[发明专利]一种天然食品防腐剂配方及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品防腐技术领域，尤其是涉及一种天然食品防腐剂配方及制备方法。

背景技术

食品的防腐问题是食品保存的关键，因而一直是食品技术领域的研究热点和难点。由于食品本身含有大量的水分和丰富的营养成分，是微生物天然的良好培养基，只要条件适宜，微生物就会大量繁殖，导致食品腐败变质。为防止腐败，向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的方法。长期以来，在食品工业中都习惯于使用化学合成品作为食品的防腐剂，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类等，但这些化学合成的食品防腐剂在使用过程中或多或少地会对食品的风味产生一定的不良影响。同时，这些防腐剂在食品加工中的添加量都比较大，容易超标使用而对人体产生毒副作用，致使这些防腐剂难以满足现代食品加工和提高食品卫生安全性的需要。世界上有些国家已经禁止和限制苯甲酸钠山梨酸钾在食品中的使用，如日本已经全面禁止苯甲酸钠使用，我国新疆自治区开始禁止在月饼中添加苯甲酸钠。随着社会经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，对健康的日益关注以及对食品的卫生安全性的日趋重视，人们对防腐剂之类的食品添加剂的要求也越来越高，不但在安全性上提出了更高的要求，而且追求添加剂的营养化和功能化，因而极大地促进了高安全性的生物型防腐剂的研究、开发和应用。虽然许多食品企业都知道使用生物防腐剂有利于人民健康，但使用生物防腐剂成本太高，例如：乳酸链球菌素每公斤1400元；溶菌酶是每公斤1600元；那他霉素每公斤2200元；就常用的生物防腐剂乳酸链球菌素为例，由于价格过高，现在全世界的使用量仅200吨，我们国家也才50吨。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然食品防腐剂配方及制备方法，由该配方及方法制备的天然食品防腐剂无任何毒副作用，且应用广，成本低，能灭菌、抑菌及杀灭病毒。

为了实现上述目的，本发明所采取技术方案如下：所述一种天然食品防腐剂配方，其特征在于：该配方是由总酸为1～5％的纯竹醋和脱乙酰度为80～99％的壳聚糖组成(重量百分比)，纯竹醋：92～99％，壳聚糖：1～8％；所述一种天然食品防腐剂制备方法，其特征在于：该制备方法步骤如下：

A配料：其配方组成(重量百分比)，总酸为1～5％的纯竹醋：92～99％，脱乙酰度为80～99％的壳聚糖：1～8％；

B混合：将上述比例的纯竹醋和壳聚糖加入反应釜内进行均匀混合；

C合成：将反应釜内混合液在常温或升温100℃中进行搅拌，搅拌速度100～200次/分钟，经过5～30分钟时间溶解合成防腐剂。

(一)纯竹醋主要成份与含量分别如下：

成份        含量

水          93.97％

乙酸        2.87％

丙酸        0.41％

羟基丁酮    0.84％

乙氧基丙烷  0.08％

糠醛        0.69％

环戊烯酮    0.09％

甲基吡啶    0.05％

丁内酯      0.77％

羟基-丁酮   0.07％

溶解焦油    ＜0.01％

苯酚含量    ＜0.01％

甲醇        ＜0.01％

甲醛        ＜0.01％

其他        0.12％

(二)壳聚糖主要成份与含量分别如下：

产品符合中国农业NY/T392-2000绿色食品添加剂使用标准

成份         含量

脱乙酰度     ≥90～91％

水份         ≤8.0～10％

灰份         ≤0.55～1.0％

铅           ≤2ppm

钾           ≤0.5ppm

水银         ≤0.1ppm

本发明的有益效果是该防腐剂不仅对酵母菌、霉菌、细菌具有很强的广谱杀菌、抑菌功能，而且PH值适用范围广、高温(200℃范围内)不分解；同时该防腐剂原料来源广、工艺简便、无污染、使用简便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

A配料：一种天然食品防腐剂配方重量百分比组成，总酸为3％的纯竹醋：98％，脱乙酰度为90％的壳聚糖：2％；

B混合：将上述比例的纯竹醋和壳聚糖加入反应釜内进行均匀混合；