[发明专利]食品烹饪方法及其设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品烹饪方法，还涉及一种采用该方法的烹饪设备。

背景技术

一般油炸食品是放在油锅里油炸的，高档的油炸食品如童子鸡、乳鸽等，也是用油锅里的油一瓢一瓢淋制而成的，这样的油炸食品皮脆而内嫩，现代也有一些或浸炸或淋炸的油炸设备。

申请日为1987年4月23号的中国专利文献CN87103689A公开了一种烹饪设备，参见图1至图3，烹饪设备10包括：一般为圆柱形的箱体12和传送装置14。箱体12包括与其下部18枢轴连接或者绞接的罩盖16，罩盖16横截面呈弓形，其还包括一对端板22、20，罩盖还具有两块内隔板24和26以及用于排放烟汽的管道28。端板20、22和隔板24、26分别在它们的底边装有枢轴连接的风门片30、32、34、36。罩盖16最好由绝热材料或者由混有绝热材料的材料制成。

箱体12的下部18装有一对端板42和44，靠近端板42和44的上部分别有切口部分46和48。下部18还装有一对内隔板50和52，靠近内隔板50和52的上部分别有切口部分54和56。

当罩盖16处于关闭位置时，端板20和22分别置于端板42和44的上面，隔板24和26分别置于隔板50和52上面，从而由切口部分46在端板20和42之间形成通道58，切口部分48在端板22和44之间形成通道60。同样切口部分54在隔板24和50之间形成通道62，切口部分56在隔板26和52之间形成通道。通道58、60和62、64分别由风门片30、32、34和36封闭，这种结构设置如图2所示。

在箱体12的下部18的底部设置有烹调液储液槽66，储液槽66分别由下部18的前壁68和后壁以及隔板50和52形成。烹饪设备10还包括用于加热储液槽66内的烹调液的加热装置，以及将烹调液从储液槽输送到喷嘴装置76的传送装置和动力泵80。传送装置包括将烹调液从储液槽导入动力泵80的吸入管道78，以及将烹调液从动力泵80导入喷嘴装置76的排出管道82。当罩盖16关闭时，可在喷嘴装置76以下限定烹调区100。

烹饪设备10还包括过滤烹调液的过滤器88，其设于储液槽中吸入管道78的入口处，当烹调液经喷嘴装置76喷出与烹调食品接触以后，在返回到储液槽66之前，可经所提供的滑动过滤板84进行过滤。滑动过滤板84可从烹饪设备10的前部开口86取出。所剩的烹调液流入储液槽，在下次使用之前可以经过滤器88过滤。另外，储液槽66内装有排放阀90，从而使烹调液定期地从储液槽排出，并换以新鲜的烹调液。此外，烹饪设备还可以包括一个或几个烹调液辅助罐或储罐92。

传送装置14安装在端板42、44和隔板50、52的上边缘上。传动装置14设置有入口端102和出口端104，供料斗94装在入口端102处。传送装置14还装有驱动马达98，如图1所示。传送装置14通过其传送带106将烹调食物从入口端102输送到出口端104，将食物送入箱体12中，并通过烹调区100，从而对食物进行烹调。

该烹饪设备10的操作过程大致如下。将被烹调食物装入供料斗94，供料斗94的卸料口可以装有合适的计量器(未示出)以便控制供料斗94中的食物排卸。接着用加热装置加热烹调液，当达到所规定的操作温度时，起动动力泵80，使喷嘴76开始喷淋烹调液，然后起动马达98，传送装置14通过其传送带106将烹调食物从入口端102输送到烹调区100中。在烹调区100中，食物接受来自喷嘴装置76的喷淋液滴喷淋，食物通过烹调区100时便完成烹调过程。

烹调程度可以通过食物通过烹调区100所用的时间来控制，即通过马达98的变速来控制。另外，还可以通过烹调液的温度来控制烹调程度。

然而，上述烹饪设备10具有一定的缺点。根据很多资料表明，油的温度达到125℃时就有可能产生致癌物质，比如丙稀酰氨等，对人有害健康。一般的油炸方法使用的油温一般都在160～190℃左右，油炸食品才达到皮脆、外观好看的效果。

一般的烧烤食品是用炭火或炭炉烤制，现代科技是用红外线和微波炉烤制，烧烤食品也有皮脆肉香的效果，但是水分干燥，口感粗糙。炭火或炭炉烧烤温度很高远超过125℃，所以烤出的食品也有可能产生致癌物质。红外线是用带有大量热能的红外波直接进入食品表面和内部，使食品受热而达到烧烤效果；微波炉则是利用超短波促使水分子振动反转产生热，而使食品达到烧烤效果。红外线和微波炉因热能直接在食品内部起作用，一般食品都有大量的水分，因为水分的蒸发，所以在合适的时间内很难达到很高的温度，因而不会产生致癌物质。

因此，有必要提供一种可以克服上述问题的改进的食品烹饪方法及设备。