[发明专利]咖啡豆煎焙方法及咖啡豆煎焙机

说明书

技术领域

本发明涉及炒咖啡豆的煎焙方法，特别涉及与现有的热风式或直火式等煎焙方法相比，使得咖啡的味道和香味更加优异的咖啡豆煎焙方法和用该煎焙方法煎焙咖啡豆的咖啡豆煎焙机。该咖啡豆煎焙方法利用炉30的气体发热对陶瓷圆顶32进行加热，通过被加热的陶瓷圆顶32中产生的远红外线辐射热和高温空气的对流热煎焙生咖啡豆即生豆2，利用燃烧装置31的火焰再燃烧煎焙过程中产生的燃烧气体，以消除焦味。利用咖啡豆煎焙方法进行煎焙的咖啡豆煎焙机1的结构如下：在炉30内设置有半圆筒形的陶瓷圆顶32，该陶瓷圆顶32内部的一侧设置有燃烧装置31；在炉30的一侧设置有水平旋转的旋转臂20，该旋转臂20被铰链21支撑；利用旋转接头22使滑块24与旋转臂20的末端连接，该滑块24中内插有直线滑动及旋转的旋转杆15；上述旋转杆15的一端与电动机17连接，另一端与煎焙桶10连接；装有生豆2的煎焙桶10通过旋转杆15和旋转臂20，在使用燃烧装置31构成高热空间的陶瓷圆顶32内的空间旋转，使旋转臂20以铰链21为中心旋转，以便煎焙生豆2或将生豆2取出到陶瓷圆顶32的外部。

背景技术

咖啡豆的加工过程如下，首先对生咖啡豆进行煎焙(爆炒)，根据需要，加入香料等添加物，混合(blending)之后进行研磨(grinding)，作为咖啡豆粉进行产品化而流通，使用时，利用沸水的蒸气沏成咖啡茶。

其中，第一过程的煎焙是指，将生豆(生咖啡豆)从浅巧克力色加热炒到深黑色。

另外，煎焙包括如下过程：通过炒生豆2去除生豆2中含有的水分，去除水分之后，根据炒的程度，从浅炒到强炒。

生豆通过加热散发出酸味、苦味、以及甜味等风味，但生豆本身只有生味，在炒之前，显示不出任何咖啡的特征。

而且，这种煎焙过程是通过对咖啡豆进行加热，引起化学变化，从而新形成味道和香气的成分的作业，且以最大限度地激活生咖啡豆所具有的特征，来制作味道和香气优异的咖啡豆，所以在将这种咖啡豆研磨进行加工的咖啡的加工过程中，煎焙过程是最重要的过程。

对于这种煎焙，作为现有的煎焙方法，已有热风式、半热风式以及直火式等。

热风式是将燃烧室的热风直接送到装有生豆的旋转鼓来煎焙生豆的方式；半热风式是为了不使生豆直接接触到火，通过引导管，将热风送往装有生豆的旋转鼓的方式；直火是将生豆加入到网状的旋转鼓中，使设置于旋转鼓下方的燃烧装置直接接触火的方式。

这种现有的煎焙方法均是利用热风或直火的煎焙方法，为了排出生豆的外壳烤焦所产生的燃烧气体(难闻气味)，需要在煎焙机上另外设置烟筒，存在设置空间占用多的问题，不设置烟筒时，煎焙所产生的燃烧气体再次渗入咖啡，存在导致味道和香气变差的问题。

发明内容

本发明是鉴于这种现有问题而提出的，其技术课题在于，开发出如下的煎焙方法、煎焙机以及将加热的生豆冷却的装置，所述煎焙方法不是利用热风或直火的煎焙方式，而是对陶瓷圆顶进行加热，利用从该陶瓷圆顶产生的远红外线的热辐射煎焙生豆的完全新的方法，利用该新的方法进行煎焙，能最大限度地激活生咖啡豆所具有的特性，使其具有优异的味道和香气，所述煎焙机利用上述陶瓷圆顶中产生的远红外线辐射热煎焙生豆。

如上所述，本发明涉及如下的咖啡豆煎焙方法，利用燃烧装置31的燃气热加热炉30内的陶瓷圆顶32之后，利用陶瓷圆顶32所产生的远红外线的辐射热和对流热煎焙生豆2，生豆2的外壳烤焦所产生的燃烧气体被燃烧装置31中产生的燃气火再燃烧，从而使得燃烧气体的味道不会渗入生豆2中。

附图说明

图1是示出本发明的咖啡豆煎焙机的示意图。

图2是示出本发明的咖啡豆煎焙机的主要部分的示意图。

图3是示出本发明的咖啡豆煎焙机的主要部分的局部截面图。

图4是示出本发明的陶瓷圆顶的截面图。

图5是示出本发明的咖啡豆煎焙机的主要部分的局部截面示意图。

图6是示出本发明的在煎焙桶内设置有空冷机的状态的示意图。

符号说明

1煎焙机，2生豆，10煎焙桶，11通孔，12盖子，13投入口，15旋转杆，17电动机，17b控制部，20旋转臂，21铰链(hinge)，22旋转接头，24滑块，30炉，31燃烧装置，32陶瓷圆顶，33温度调节装置，34出入口，40空冷机，41上部罩，42煎焙桶用罩，43烟筒，44冷却扇。

具体实施方式

下面，参照附图，详细说明利用上述的咖啡豆煎焙方法进行煎焙的本发明的咖啡豆煎焙机的优选实施方式。