[发明专利]野山椒泡凤爪无效

专利信息
申请号: 200710093174.7 申请日: 2007-12-19
公开(公告)号: CN101181071A 公开(公告)日: 2008-05-21
发明(设计)人: 孙建国 申请(专利权)人: 孙建国
主分类号: A23L1/312 分类号: A23L1/312;A23L1/315
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 213200江苏*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 野山椒泡 凤爪
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品领域,具体涉及一种野山椒泡凤爪及其制备方法。

背景技术

现在的泡菜如四川泡菜、湖南泡菜与朝鲜风味泡菜等全部采用人工种植的辣椒经高温炒制进行拌料处理,不仅原料单一,风味单一,而且制作方法也大同小异,满足不了人们对多种风味独特泡制食品的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有泡菜的上述缺点和不足,提供一种独具风味的野山椒泡凤爪及其制备方法。

为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:

野山椒泡凤爪,由鸡爪和野山椒盐水溶液泡制而成,其中,泡制时鸡爪与野山椒盐水溶液的质量比为1∶1~2。

所述野山椒盐水溶液由野山椒、乳酸菌种、食盐、味精、水组成,其中,所述乳酸菌种质量为野山椒质量的3%~8%,水的质量为野山椒和乳酸菌种总质量的10%~20%,食盐的质量为野山椒和乳酸菌种总质量的6%~8%,味精的质量为野山椒和乳酸菌种总质量的1%~3%。

所述的乳酸菌种包括乳酸链球菌或保加利亚乳杆菌。

所述鸡爪与野山椒盐水溶液的质量比优选为1∶1.5。

本发明所述野山椒泡风爪的制备方法,包括以下步骤:

(1)鸡爪预处理:

取鸡爪,置于沸水中煮8~30分钟,过滤,冷却后切成几何形状备用;

(2)制备野山椒盐水溶液:

取野生山椒,然后取野山椒质量3%~8%的乳酸菌种加入到野山椒中,扩大培养,培养完成后,再按野山椒与乳酸菌种总量的10%~20%加入纯净水,6%~8%加入食盐,1%~3%加入味精,混合均匀后制成野山椒盐水溶液备用;

(3)泡制:

将步骤(1)处理过的鸡爪与野山椒盐水溶液按质量比1∶1~1∶2混合,密封,在20℃-28℃温度下发酵18~48小时,然后滤去溶液即得。

本发明所得野山椒泡凤爪,加入适量的保鲜剂及调味剂,然后装袋,真空密封即可制成携带方便的袋装食品。

与现有技术相比,本发明具有以下优点:

本发明的预处理省却了腌制步骤,鸡爪原料清洗后直接进行沸水煮,这样利于保证鸡爪原料表皮表层的完整性,不会使鸡爪表层由于进行了腌制原缘故而变形或扭曲,这样做使下一步骤进行切制时保证了鸡爪表皮的完整性,从而使山椒凤爪成品后的外观美观度得到了保证与加强,利于提高消费者的购买欲及食欲。

本发明大大缩短了发酵时间,提高了生产效率。

本发明的野山椒泡凤爪是首次将野山椒用于泡制鸡爪,采用鸡爪加入野山椒进行微生物发酵所制得,鸡爪经发酵后营养价值提高,同时野山椒独特的风味与清香,使鸡爪也更加具有风味。而且,可根据食用需要将鸡爪分割成各种形状与大小,产品形态美观,色泽自然,与常见的红椒泡凤爪具用不同的风味。另外,本发明的制备方法简单易行,产品食用方便,既提高了鸡爪的加工利用率,提高了产品附加值,更丰富了休闲类食品的种类与口味。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明,但是本发明的保护范围并不仅限于此。

实施例1

(1)鸡爪预处理:

取鸡爪50Kg,置于沸水中煮15分钟,过滤,冷却后切成几何形状备用;

(2)制备野山椒盐水溶液:

取野生山椒,然后取野山椒质量5%的乳酸链球菌加入到野山椒中,扩大培养,培养完成后再按野山椒与乳酸菌种总量的15%加入纯净水,7%加入食盐,2%加入味精,混合均匀后制成野山椒盐水溶液备用;

(3)泡制:

将步骤(1)处理过的鸡爪与野山椒盐水溶液按质量比1∶1.5混合,密封,在25℃温度下发酵24小时,然后滤去溶液即得本发明的野山椒泡凤爪。

再真空包装、检验,最后得到净重为100克的野山椒泡凤爪500袋。

实施例2

(1)鸡爪预处理:

取鸡爪,置于沸水中煮8分钟,过滤,冷却后切成几何形状备用;

(2)制备野山椒盐水溶液:

取野生山椒,然后取野山椒质量3%的保加利亚乳杆菌。加入到野山椒中,扩大培养,培养完成后再按野山椒与乳酸菌种总量的10%加入纯净水,6%加入食盐,1%加入味精,混合均匀后制成野山椒盐水溶液备用;

(3)泡制:

将步骤(1)处理过的鸡爪与野山椒盐水溶液按质量比1∶1混合,密封,在20℃温度下发酵48小时,然后滤去溶液即得本发明的野山椒泡凤爪。

实施例3

(1)鸡爪预处理:

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