[发明专利]利用冷榨山杏仁粕生产速溶型山杏仁粉的方法及其制备技术

权利要求书

1.一种利用冷榨山杏仁粕生产速溶型山杏仁粉的方法，其特征在于，该方法包含下列步骤：

(a)、将冷榨山杏仁油后得到的山杏仁饼粕，经粗粉碎、筛分、调质、混合、磨浆制成山杏仁原浆；

在所述步骤(a)中，经冷榨山杏仁油后得到的山杏仁饼粕，是指榨油时物料温度未超过60℃，山杏仁蛋白尚未变性或基本未变性的饼粕；

粗粉碎是指，通过机械的方法将原料山杏仁饼粕粉碎至20～60目；

调质与混合是指，在山杏仁饼粕粗粉上喷淋或浇洒相当于饼粕粗粉物料重量20％～40％的植物油，然后，充分混合，使油脂尽量吸附或吸入饼粕粗粉；

磨浆是指，调质后的饼粕粗粉经梯度磨浆，直至原浆细度达到5微米以下；

(b)、经步骤(a)处理后得到的山杏仁原浆与含有添加剂的化糖液混合，经调配、搅拌、过滤工艺处理制成山杏仁调配浆；

在所述步骤(b)中，含有添加剂的化糖液按下述方法制备：调配前先将蔗糖按比例加入化糖罐，然后将添加剂均匀撒在蔗糖上，搅拌并使添加剂微粒均匀附着在蔗糖颗粒上，按比例加入温度为50℃～60℃的热水，溶化得到含有添加剂的化糖液；

调配浆按以下比例调配而成：山杏仁原浆∶蔗糖∶添加剂∶水＝1∶2.5∶0.188～0.2∶8～15(W/W)；

添加剂是指植物蛋白饮料专用添加剂；

搅拌、过滤均由机械或人工完成，过滤网筛孔为50～150目；

(c)、经步骤(b)处理后得到的山杏仁调配浆经过滤、均质、暂储、均质、瞬时灭菌后制成山杏仁灭菌液；

在所述步骤(c)中，过滤是指通过100～150目网筛孔的过滤；

两道均质及瞬时灭菌工段为单独空间，并安装风滤-排风装置，以净化空气环境；

瞬时灭菌是指通过130～135℃，8～10Sec.的灭菌；

(d)、经步骤(c)处理后上述处理得到的灭菌液经浓缩、收集挥发物、回收苯甲醛、喷雾干燥、速溶处理、流化干燥、计量、包装、喷码得到成品；

在所述步骤(d)中，浓缩是指采用降膜浓缩或其他浓缩方式，浓缩至固形物含量40％～55％；

收集挥发物是指，将浓缩过程中的水汽挥发物通过管道、冷凝器引导至锥形收集器中；

回收苯甲醛工艺是指，将收集器底部含有苯甲醛的液体部分收集起来，以3倍于收集液体积的乙醚萃取3次，收集乙醚萃取液，加无水硫酸钠干燥至硫酸钠呈分散状态后，再将乙醚萃取液经40℃～60℃加热处理，回收乙醚，得到苯甲醛挥发油产品的过程；

喷雾干燥工艺是指，将固形物含量达40％～55％浓缩液通过喷雾干燥体系喷雾干燥成粉体的过程；

速溶处理是指，对喷雾干燥粉进行卵磷脂喷涂的过程，卵磷脂喷涂量为喷雾干燥粉体重量的0.5％～3％；

流化干燥、计量、包装、喷码工艺均通过专用机械设备完成。