[发明专利]一种酱香花生辣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种酱香花生辣酱，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成：

花生米45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份。

2.根据权利要求1所述的一种酱香花生辣酱，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成：

花生米50份，干黄酱20份，精肉40份，豆豉40份，干辣椒20份，泡椒50份，郸县豆瓣辣酱50份，芝麻15份，番茄酱30份，花椒5份，白糖20份，大葱15份，鲜姜15份，大蒜15份，食用油100份，水或高汤250份。

3.根据权利要求1或2所述的一种酱香花生辣酱，其特征在于，所述精肉为牛肉和/或猪肉。

4.根据权利要求1或2所述的一种酱香花生辣酱，其特征在于，所述食用油为花生油或色拉油。

5.一种酱香花生辣酱，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成：

花生米45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份，西瓜酱25～35份。

6.一种酱香花生辣酱，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成：

花生米45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份，白酒1～2份。

7.根据权利要求1或2所述的一种酱香花生辣酱的制作方法，其特征在于，由以下工序组成：

(1)按照各重量份称取上述各原料；将豆豉在锅内烘干，取出后碾碎待用；将大葱、鲜姜、大蒜剁为碎末状待用；将花椒碾为碎末待用；将精肉切为肉丁待用；将泡椒、郸县豆瓣辣酱分别切碎后待用；

(2)将干辣椒粉碎，然后与芝麻混合，倒入油锅中爆香后待用；

(3)将花生米去皮后碾为粒状，倒入油锅中用文火将碾碎的花生米炸至金黄色，取出待用；

(4)将干黄酱和番茄酱混合，并加清水调稀，倒入烧热的油锅中炒热后待用；

(5)在锅中倒入食用油，待油烧热后，依次在锅中倒入上述所准备的末状葱、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣酱、末状花椒，将上述原料充分混合炒制，然后在锅中加入炒过的干黄酱和番茄酱的混合物、爆香的干辣椒和芝麻的混合物、油炸的粒状花生米、碾碎的干豆豉和白糖，最后加入清水或高汤进行熬煮15～30分钟后即可。