[发明专利]一种含有益菌因子的长效酸奶及其生产方法

权利要求书

1.一种长效酸奶，其特征是：它由含有发酵剂和如下重量份的组分的原料制成：

牛奶                      50-100，

低聚异麦芽糖              0.01-20.00，

稳定剂                    0.2-8.0，

酸度调节剂                0.2-8.0。

2.根据权利要求1所述的长效酸奶，其特征在于：所述牛奶为普通的牛乳，或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛乳的其他组分配制而成的还原奶；

所述低聚异麦芽糖的量是以50％纯度的低聚异麦芽糖为标准计量的；

所述低聚异麦芽糖的含量为是0.01-15重量份。

3.根据权利要求2所述的长效酸奶，其特征在于：所述牛奶包括全脂、脱脂和半脱脂乳。

4.根据权利要求3所述的长效酸奶，其特征在于：所述原料中还含有0-20重量份的果蔬汁、果酱、果蔬颗粒或坚果颗粒，或0.01-0.5重量份的微量元素。

5.根据权利要求4所述的长效酸奶，其特征在于：所述原料中还含有0.01-0.4重量份的食用香精和/或3.0-15.0重量份的白砂糖和0-5重量份的糖浆或甜味剂；所述甜味剂为安塞蜜和阿斯巴甜，所述糖浆为果糖和果葡糖浆中的一种或几种组合。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的长效酸奶，其特征在于：所述原料中的发酵剂的菌种含量为10⁶-10⁸CFU/100g原料。

7.根据权利要求6所述的长效酸奶，其特征在于：所述发酵剂为嗜热链球菌、乳酸链球菌、乳脂链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳油链球菌、产生芳香物质的细菌、柠檬明串珠菌、戊糖明串珠菌、丁二酮乳酸链球菌、嗜热性乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和短双歧杆菌中的一种或其任意组合。

8.根据权利要求7所述的长效酸奶，其特征在于：所述稳定剂为乳化剂或增稠剂，或由乳化剂和增稠剂两者组合而成，其中，乳化剂与增稠剂的重量份数比为1∶1-60；所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯和聚甘油酯中的一种或其任意组合；所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、变性淀粉、蛋白粉、右旋葡萄糖、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶和果胶中的一种或其任意组合。

9.根据权利要求8所述的长效酸奶，其特征在于：所述酸度调节剂为乳酸、柠 檬酸、磷酸、酒石酸和苹果酸及其盐中的一种或其任意组合。

10.根据权利要求9所述的长效酸奶，其特征在于：所述食用香精为酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、苹果香精、密瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、梨香精、猕猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麦香香精和樱桃香精中的一种或其任意组合。