[发明专利]富含芒果苷的食品

说明书

技术领域

本发明属于果蔬加工和食品制造领域，特别是以芒果和扁桃等水果为原料生产富含芒果苷成分的食品的技术。

技术背景

芒果和扁桃均为热带亚热带水果，分别是漆树科植物芒果树和扁桃树的果实，含有大量的芒果苷。扁桃树一般只作风景树栽培，结果甚丰，但果实个小且口感不佳，不采摘上市销售。芒果是一种大力发展的水果，因其营养丰富，素有“水果之王”的美誉。

目前，尚未见对扁桃进行加工利用的文献报道和专利登记；在民间，有人拿来淹酸，作酸料小吃。芒果的加工技术和产品也甚少，产品形式一般只极限于果汁、果脯、颗粒等；加工技术较简单，一般只简单地榨取果汁，挖取果肉，工艺着重保留芒果的营养成分。

本发明的着重点与传统技术和产品不一样，着眼点是：在保留营养成分的同时，特别注意保留并提高提取物中芒果苷的含量。因此加工技术中采用了溶媒提取等技术产品形式有：口含片、片剂、口服液、颗粒等。

本发明与现有技术相比，具有如下特点：

1.加工工艺中采用溶媒提取等深加工技术；

2.产品形式突破传统加工技术得到的产品，可制成口含片、片剂、口服液、颗粒等；

3.产品中除含有芒果的营养成分外，更强调含芒果苷成分。

技术内容

本发明采用芒果和扁桃为原料，生产富含芒果苷的食品，其工艺流程如下：

芒果或扁桃→取果肉和果汁→醇提→滤取上清液→浓缩→制成食品

流程中所述醇提，可采用乙醇或甲醇，但推荐用乙醇；提取液中的醇浓度一般控制在25～85％。提取的醇浓度低，得膏率增加，提取物中的营养成分偏多，而芒果苷含量偏少；反之亦然。提取物中的芒果苷含量一般在3～35％。

以下是实施的例子。这些例子只是用来对本发明进行举例说明，而不是对本发明的限制：

含芒果苷提取物实施例一

鲜芒果，刮取果肉和果皮，称取1公斤，加入2倍量35～95％的酒精，此时提取液中的乙醇含量为25～70％，搅拌条件下加热提取2小时，滤取提取液，回收乙醇，浓缩成稠膏，100℃以下烘成干膏。

含芒果苷提取物实施例二

鲜扁桃，刮取果肉和果皮，称取1公斤，加入2倍量35～95％的酒精，此时提取液中的乙醇含量为25～70％，搅拌条件下加热提取2小时，滤取提取液，回收乙醇，浓缩成稠膏，100℃以下烘成干膏。

产品实施例一

取“含芒果苷提取物实施例一”的干膏100克。制备此干膏时，采用的提取液含乙醇55％，所得干膏含芒果苷18％。加白糖700克，液状葡萄糖200克，制成糖果形口含片，每片1克，共得1000片。每片含芒果苷0.018克。芒果苷在糖果中的含量为1.8％。

产品实施例二

取“含芒果苷提取物实施例二”的干膏200克。制备此干膏时，采用的提取液含乙醇75％，所得干膏含芒果苷26％。加白糖620克，液状葡萄糖180克，制成糖果形口含片，每片1克，共得1000片。每片含芒果苷0.052克。芒果苷在糖果中的含量为5.2％。

产品实施例三

取“含芒果苷提取物实施例一”的稠膏100克。制备此稠膏时，采用的提取液含乙醇85％，所得稠膏含芒果苷7％。加950克白糖粉，混匀，搓成颗粒，干燥，得颗粒状冲剂1000克。颗粒中的芒果苷含量为0.7％。

产品实施例四

取“含芒果苷提取物实施例二”的稠膏100克。制备此稠膏时，采用的提取液含乙醇55％，所得稠膏含芒果苷11％。加500克白糖，加水至1000毫升，加热，混匀，冷至室温，得口服液1000毫升。口服液中的芒果苷含量为1.1％(w/v)。

产品实施例五

取“含芒果苷提取物实施例一”的干膏100克。制备此干膏时，采用的提取液含乙醇60％，所得干膏含芒果苷20％。加白糖粉900克，搓成颗粒，压制成片剂，片重0.5克，共得2000片，每片含芒果苷0.01克。芒果苷在食品中的含量为2％。