[发明专利]一种以鲜红辣椒为主料的三鲜酱菜的制做方法

权利要求书

1.一种以鲜红辣椒为主料的三鲜酱菜的制做方法，包括原料准备和酱制过程，其特征在于原料有主料、辅料、配料和调料，主料为成熟的新鲜红熟辣椒，经轻微晾晒、分选、去梗、清洗、甩干处理后取5-6kg切段，轻压去掉多余水分，备用；辅料为鲜姜0.5-1kg洗净切片，备用，大蒜0.5-1kg去皮，备用；配料为：红八角5％、花椒12％、筒桂2％、胡椒1％、茴香5％、草果10％、香叶10％、良姜12％、筚拨1％、草扣1％、公丁香2％、苦豆10％、金桔皮12％、甘草5％、陈皮12％共15种0.2-0.5kg备用；调料为酱油1-2kg、粉精盐0.5-1kg、白糖0.1-0.2kg、料酒0.2-0.5kg、味精0.1-0.2kg和芝麻0.2-0.5kg备用；酱制：将备好的原料装入容器，混合搅拌均匀，经压榨后加入胡麻油，封闭容器，进行酱制，酱制过程中需开封翻搅1-2次，翻搅后重新密封，酱制时间为30天，之后启封，酱制完成。