[发明专利]用于低酪蛋白加工干酪的改性乳清蛋白质

权利要求书

1.一种形成加工干酪的方法，该方法包括：

热处理具有约4～约7.5％蛋白质浓度和约6～约7.6pH值的乳清，以形成具有改性乳清蛋白质的改性乳清；

浓缩改性乳清以形成浓缩的改性乳清；

将浓缩的改性乳清与牛乳蛋白质混合，以形成浆料；

将浆料加热足够形成加工干酪的时间和温度；

其中，加工干酪包括约14～约16％的蛋白质、约45～约50％的水分，蛋白质包括酪蛋白和乳清蛋白质且酪蛋白与乳清蛋白质的比值至少为约60∶40；并且

其中，加工干酪进一步包括约3～约6.3％改性乳清蛋白质和具有高于约1400Pa的硬度和整体平滑结构。

2.如权利要求1的方法，其中在约180°F或更高温度下热处理乳清至少约3分钟。

3.如权利要求1的方法，其中在约6.8～约7.6的pH值下热处理乳清。

4.如权利要求1的方法，其中加工干酪进一步包括约3～约4.5％的改性乳清蛋白质。

5.如权利要求1的方法，其中加工干酪进一步包括约5.7～约6.3％的乳清蛋白质和约8.5～约9.5％的酪蛋白。

6.如权利要求1的方法，其中加工干酪具有约1700Pa～约5900Pa的屈服应力。

7.如权利要求1的方法，其中加工干酪具有约2600Pa～约4400Pa的屈服应力。

8.如权利要求1的方法，进一步包括在热处理期间将乳清维持在恒定的搅拌状态下。

9.如权利要求8的方法，其中乳清在热处理期间被剪切。

10.如权利要求1的方法，进一步包括将剪切的改性乳清冷却至低于100°F。

11.一种加工干酪，包括：

约14～约16％的蛋白质，该蛋白质包括酪蛋白和总乳清蛋白质；

约45～50％的水分；

酪蛋白与总乳清蛋白质的比值至少为约60∶40；

约3～约6.3％乳清蛋白质在约4～约7.5％的蛋白质浓度和约6～约7.6的pH值条件下被热处理；

高于约1400Pa的屈服应力；并且

其中加工干酪具有整体平滑的结构。

12.如权利要求11的加工干酪，其中乳清蛋白质在约180°F或更高温度下被热处理至少约3分钟。

13.如权利要求11的加工干酪，其中乳清蛋白质在约6.8～约7.6的pH值下被热处理。

14.如权利要求11的加工干酪，其中加工干酪包括约3～约4.5％热处理过的乳清蛋白质。

15.如权利要求11的加工干酪，进一步包括约5.7～约6.3％的全部乳清蛋白质和约8.5～约9.5％的酪蛋白。

16.一种改性乳清的方法，包括：

提供具有占干物质约34～约50％的乳清蛋白质的乳清蛋白质浓缩物；

将乳清蛋白质浓缩物水溶液稀释成约4～约7.5％乳清蛋白质，以形成稀释的乳清蛋白质浓缩物溶液；

将稀释乳清蛋白质浓缩物溶液的pH值调节至约6～约7.6；并且

在恒定搅拌状态下180°F下热处理pH调节过的稀释乳清蛋白质浓缩物溶液至少3分钟，以形成具有乳清蛋白质聚集体的改性乳清溶液。

17.如权利要求16的方法，其中恒定的搅拌状态为使pH调节过的稀释乳清蛋白质溶液连续流经液化器。

18.如权利要求16的方法，其中恒定的搅拌状态为使pH调节过的稀释乳清蛋白质溶液经受剪切力。

19.如权利要求16的方法，进一步包括将改性的乳清溶液冷却至低于约100°F以形成冷却的改性乳清溶液。

20.如权利要求19的方法，进一步包括均匀化冷却的改性乳清溶液，以形成均匀的改性乳清溶液。

21.如权利要求20的方法，进一步包括喷雾干燥均匀化的改性乳清溶液，以形成干燥的改性乳清溶液。

22.如权利要求16的方法，其中将pH值调节至约6.8～约7.6。