[发明专利]一种酸粥及工业化乳酸菌发酵生产工艺

权利要求书

1、一种酸粥及工业化乳酸菌发酵生产工艺其特征在于：以米类或麦类等为主要原料，添加饭豆、果仁等辅料煮成粥后，加入纯粹培养的混合乳酸菌和益生菌发酵加工而成；

1.1、配料

1.1.1)黍米酸粥

黍米140kg、桂圆10kg、红枣10kg、芡实10kg、莲子10kg、薏仁5kg、黑豆5kg、核桃仁5kg、黑木耳5kg、白砂糖50kg；

1.1.2)燕麦酸粥

燕麦米150克、芸豆10kg、薏仁米10kg、红枣10kg、青豌豆5kg、莲肉5kg、桂圆5kg、百合5kg、白砂糖50kg；

1.1.3)荞麦酸粥

荞麦米150kg、红小豆10kg、花生仁10kg、小枣10kg、豌豆5kg、板栗仁5kg、核桃仁5kg、银耳5kg、红糖50kg；

1.1.4)绿豆酸粥

糯米150kg、绿豆20kg、红枣10kg、花生仁5kg、莲子5kg、松子仁5kg、瓜子仁5kg、白砂糖50kg；

1.1.5)青米酸粥

青米(半成熟的糯米或半成熟的玉米)150kg、芸豆20kg、红枣10kg、花生仁5kg、青豌豆5kg、松子仁5kg、瓜子仁5kg、白砂糖50kg；

1.1.6)五谷酸粥

糯米30kg、黍米30kg、玉米碴30kg、黑米30kg、燕麦米30kg、芸豆20kg、红枣10kg、花生仁5kg、青豌豆5kg、甜杏仁5kg、瓜子仁5kg、红糖50kg；

1.2、原料处理

(1)米、豆类部分的处理：

制作前分别用清水将各种物料淘洗干净，浸泡30分钟后使用；

(2)果、仁类部分的处理：

带核果类的物料，经挑选除杂后用清水洗净，然后去除果核备用；果仁类的物料，经挑选除杂后，用清水洗净备用；

1.3、原粥煮制

将按品种配方处理好的物料放入煮锅中，加入4倍的清水，加温煮开锅后备用；

1.4、原粥调整

将煮开锅的原粥，加入糖料混匀溶化，用清水定容1000升，用文火再煮制20分钟，然后降温至42℃备用；

1.5、接种

将温度降至42℃的原粥，每1000升加入1000克纯粹培养的工业直投式混合冻干乳酸菌发酵剂，混合均匀备用；

发酵菌的混合比例和品系为：1∶1∶0.5

即：德氏保加利亚乳酸杆菌

(Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus)

乳酸链球菌(Streptococcus lactis)

青春双歧杆菌(益生菌)(Bifidobacterium ado1escentis)

1.6、发酵

(1)罐内发酵

将接好种的原粥打入发酵罐中，备用；

(2)包装容器内发酵

将接好种的原粥装入直接销售的玻璃瓶或复合包装容器中，密闭封盖后在40-42℃条件下密闭厌氧发酵4小时即为成品活性菌酸粥；

1.7、失活酸粥的包装制作

将用发酵罐发酵好的酸粥，装入商品玻璃瓶或金属易拉罐中封好盖口，放入灭菌锅内，于0.15Mpa压力下保持20分钟，降温至35℃以下出锅。