[发明专利]即食海带卷食品及其加工方法

权利要求书

1.一种即食海带卷食品，其特征是：其以盐渍海带和海鲜及猪肉为原料，按重量比4-6∶1比例称取浸渍处理的盐渍海带和调味的海鲜及猪肉原料，用海带包裹海鲜及猪肉原料，卷成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的海带卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封口、高温熟制杀菌成即食海带卷食品。

2.一种权利要求1所述的即食海带卷食品的加工方法，其特征是：首先选取绿色的盐渍海带，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层；取海鲜及猪肉，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6∶1称取处理过的海带和内馅原料，用海带包裹内馅原料，卷制成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的海带卷，两头用葫芦条丝系好；经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食海带卷食品。

3.根据权利要求2所述的即食海带卷食品的加工方法，其特征是：所述盐渍海带的整理、清洗是用海水洗干净表面的黏膜物质，再用清水清洗、浸泡1.5-2小时。

4.根据权利要求2所述的即食海带卷食品的加工方法，其特征是：所述盐渍海带的浸味是将上述处理过的海带放入浸渍液中，海带与浸渍液的重量比是1-1.5∶1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍15-45min；浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3-10％的姜、洋葱3-10％、香辛料0.5-1.5，然后加入酱油重量3-6％的盐、糖12-20％、醋0.5-1.5％、防腐剂0.05-0.1％、增味剂0.3-1％，搅拌均匀，过滤。

5.根据权利要求2所述的即食海带卷食品的加工方法，其特征是：所述海鲜及猪肉的调味处理是：按重量比1∶1-2比例取猪肉和鱿鱼或猪肉和扇贝，放入绞肉机内绞碎，同时把姜、葱等绞碎，然后拌入盐、增味剂，搅拌均匀，再放入绞肉机绞一次，内馅原料中盐占其重量的1.5％-2％，姜、葱各4％，增味剂为0.1％，辣椒为1％-1.5％。

6.根据权利要求1所述的即食海带卷食品的加工方法，其特征是：所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160℃，封口温度90-110℃，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的海带卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口，每个包装中装入海带卷食品100-500克。

7.根据权利要求1所述的即食海带卷食品的加工方法，其特征是：所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的海带卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115℃，杀菌时间10-30min，杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃，得到海带卷即食产品。