[发明专利]一种鸡胸肉串的加工方法无效
| 申请号： | 200710114880.5 | 申请日： | 2007-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN101185517A | 公开（公告）日： | 2008-05-28 |
| 发明（设计）人： | 李绪民;宋卫东;秦玉兰;姜奎华;李华慧 | 申请（专利权）人： | 山东新昌集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 潍坊鸢都专利事务所 | 代理人： | 臧传进 |
| 地址： | 26130*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡胸 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸡胸肉串的加工方法，其特征是包括以下步骤：
A、备料：选取整块或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉，备用；
B、配制滚揉液：由以下重量份的调味料组成，盐0.5-2.0份，糖0.3-6份，味精0.1-5份，小苏打0.1-2.0份，香精0.02-2份，磷酸盐0.1-0.5份，风味特征香辛料1-10份，水8-40份；
C、滚揉：将鸡胸肉与滚揉液按重量比100∶20-50的比例加入到真空滚揉机内，真空滚揉20-60分钟；
D、速冻、包装：将滚揉后的鸡胸肉穿串，在-35℃环境条件下速冻，在产品中心温度≤-18℃结束，常规包装。
2.根据权利要求1所述的鸡胸肉串的加工方法，其特征是所述的风味特征香辛料为辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、麻椒粉、五香粉或十香粉或咖喱粉等，因产品风味不同而选用不同的香辛料，可以是一种香辛料，也可以是几种香辛料的混合物。
3.根据权利要求1所述的鸡胸肉串的加工方法，其特征是滚揉液中可用苏打代替小苏打。
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