[发明专利]一种油料籽仁的油脂加工预处理方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油加工技术领域，尤其是涉及一种油料籽仁的油脂加工预 处理方法。

背景技术

食用油的油料籽仁在加工食用油前，一般都要进行预处理，目前的预处理 方式是采用水蒸气在蒸炒锅内蒸炒，温度在110℃左右，虽然达到了一些预处理 的目的，但是不能产生吡嗪类、呋喃类化合物，不能产生坚果的芳香甜焦气味， 采用目前预处理方法的油料籽仁加工的食用油，没有油料籽仁本身香气，不能 满足人们的需要。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种将油料籽仁焙炒出自身 香气、适合食用油后续加工、加工出的食用油香味口感好、符合人们传统口味 的油料籽仁的油脂加工预处理方法。

本发明的目的是这样实现的，一种油料籽仁的油脂加工预处理方法，其特 点是该方法是油料籽仁用直接火炒锅式炒籽机加工，炒籽机炉膛温度为720～ 695℃，烟气温度为150～200℃，出料温度为190～195℃，时间30～35分钟。

为了进一步实现本发明的目的，可以是所述的油料籽仁是花生米、葵花仁、 亚麻籽。

本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明的油料籽仁 在榨油前用直接火炒锅式炒籽机加工，炒籽机炉膛温度为720～695℃，烟气温 度为150～200℃，出料温度为190～195℃，时间30～35分钟，这样 烘炒油料籽仁的香气与可可、咖啡的香气基本相同，其嗅感成分主要 由羰化物、醇类、吡嗪类、呋喃类化合物组成，像花生米、葵花仁焙 炒工序，要焙炒出坚果的芳香气味、甜美的花香味及甜焦气味，采用 经过本发明方法预处理过的油料籽仁加工食用油，保留了油料籽仁的 自身香气，提升了油料的味感和口感，在榨油及后续加工过程中不需 要添加任何添加剂，这样的产品能够在烹调时获得良好的效果。

具体实施方式

实施例，一种油料籽仁的油脂加工预处理方法，是油料籽仁直接 用火炒锅式炒籽机加工，炒籽机炉膛温度为720～695℃，烟气温度 为150～200℃，出料温度为190～195℃，时间30～35分钟。