[发明专利]新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于包括如下步骤：

①将原料红枣挑选、去杂、烘烤；烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，同时要避免烤焦；

②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；

③将步骤②清洗干净的红枣用纯净水提取；

④将步骤③所得浸提液过滤，加酶酶解；

⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，过滤，均质，脱气；

⑥将步骤⑤所得过滤液浓缩；

⑦将步骤⑥所得浓缩液杀菌；

⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。

2.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，原料红枣烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min。

3.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，浸提二次，每次30～60min，浸提温度70～100℃。

4.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，超声辅助提取，超声频率40～80kHz，时间30～100min，温度70～100℃。

5.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，回流提取，时间30～100min，温度70～100℃。

6.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤④所述的酶为果胶酶0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30～60℃，pH3～5。

7.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤⑤所述的澄清为使用壳聚糖澄清，壳聚糖用量0.01％～0.06％，澄清时温度30～60℃，pH3～5。

8.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤⑥所述的浓缩为真空浓缩，浓缩枣汁可溶性物质60％～70％。

9.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤⑦所述的杀菌为超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间5～10s。

10.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤⑧为无菌冷灌装。