[发明专利]元宵的生产方法

说明书

技术领域

本实用新型属于元宵生产的一种新型工艺方法，尤其是在元宵馅料制备工艺方法以及元宵后续处理上与传统工艺方法区别很大。

背景技术

公知的元宵馅料制备工艺方法是，参照图1，将馅料的原、辅料按一定配比混合搅拌均匀后，先擀制成一定厚度的薄片，再用切成一定规格的方形小块，馅料制备好后还要经过一个风干工序，即让其失去一定水分，馅料有一定硬度才方便下道工序。用这种工艺方法生产的馅料工序繁杂，机械化程度低，不能连续操作，生产周期长，尤其是风干工序需要3-7天，受外部环境影响较大，食品安全难以保障；生产的馅料由于配料中不能加太多油份，油多了擀制工序中出油无法操作，又经过风干工序馅料干、硬，成品不易煮熟，容易有硬心，口感差。

公知的元宵生产工艺是在馅料制备完成后，经过多次蘸水、摇制工序后即为成品，无后续处理工序。用这种工艺制备的元宵由于馅料干、油份低，吸水多，整体水分高，又无后续处理工序，环境温度温度高于10℃时容易变味，发酸，保质期不超过2天，这也是元宵只在北方冬天生产的主要原因。

发明内容

本发明的一个目的，在于解决现有技术中的不足之处，提供一种元宵生产方法避免风干等工序，从而避免元宵馅料油分、水分的流失，并适应机械化生产的要求。

为实现上述目的，根据本发明的元宵的生产方法包括以下工艺步骤：

a.原辅材料配比工序，即按照一定的比例称量配比放入原料及辅料；

b.搅拌混合工序，即将原料、辅料在搅拌机混合搅拌；

c.分馅成型工序，即用包馅机等机器设备将混合好的馅料制成一定规格的圆球形馅料；

d.速冻工序，即将圆球型馅料均匀地摆放在盘子上，通过速冻机速冻一段时间直至变硬；

e.馅料蘸水摇制工序，即速冻后的圆球形馅料蘸水后捞出在放有糯米粉的元宵机中不断翻滚摇制，使其不断变大；蘸水摇制即成成品元宵。

进一步的，本发明还可以包括将成品元宵再次进行冷冻的工艺，即增加如下工序：

f.成品的速冻工序，即将摇制好的元宵均匀地摆放在盘子上，通过速冻机速冻即成速冻元宵。

本发明的方法的有益效果在于：不需要经过擀制、切块、风干工序；可连续操作，机械化程度高，不受外部环境影响，食品安全性高；生产的馅料由于配料中可以加较多的油等湿性物质，又不经过风干工序馅料比较软，成品容易煮熟，口感好。

本发明的这些或其他特征和优点的一个或部分将通过下面的说明书对本技术领域内的技术人员变得显而易见，在说明书中，通过描述实施发明的最适当的方式，给出并阐述了本发明的一种具体实施方式。正如其将被认识到的，本发明可有不同的实施方式，且在不背离本发明的情况下，其一些细节也可有多种变体。据此，附图及说明书仅应被看作是描述性的而非限制性的。

附图说明

图1是现有技术中的元宵的生产方法的工艺流程图。

图2是根据本发明的一种具体实施方式的元宵的生产方法的工艺流程图。

图3是根据本发明的另一种具体实施方式的元宵的生产方法的工艺流程图。

具体实施方式

图2为依照本发明的一种具体实施的元宵的生产方法，包括馅料原辅材料配比工序，即按照一定的比例称量配比；搅拌混合工序，即将原辅料在搅拌机混合搅拌；分馅成型工序，即用包馅机等机器设备将混合好的馅料制成一定规格的圆球形馅料；速冻工序，即将圆球型馅料均匀地摆放在盘子上，通过速冻机速冻变硬；以及蘸水摇制工序，即速冻后的圆球形馅料蘸水后捞出在放有糯米粉的元宵机中不断翻滚摇制，并不断变大；经过3至5次蘸水摇制即成成品元宵。

其中，以生产无糖黑芝麻元宵为例，在馅料原辅材料配比工序中，先将黑麻须(即黑芝麻经过洗涤、烘干、粉碎后成须状物)、油以及麦芽糖醇等有原辅料按照如下比例：绵白糖20斤、黑麻须8斤、色拉油5斤、糖浆2斤、果料4斤、烤熟的面粉3斤，配比称量；再通过搅拌机搅拌混合均匀；其后是分馅成型工序，即将混合好的馅料放入包馅机的馅料料斗，调节一定克重，开启包馅机，机器自动分馅成型，直接将馅料分成圆球状小块，成型好的馅料进入速冻机速冻(温度为-38℃±2℃，速冻时间为20±2分钟)；最后是蘸水摇制工序中，即按照传统的摇制方法，馅料经过多次蘸水后放在有糯米粉的元宵机不断滚动、变大到一定规格(一般为26±2克/个)后即为成品。按照这种生产方法生产出的元宵保质期可达4至6天。

按照本发明的另一种具体实施方式，参照图3，即在按照上面的工艺方法在元宵摇制好后，再经过速冻机速冻即为无糖速冻黑芝麻元宵。用这种方法生产的元宵保质期可达3个月。