[发明专利]无花果酸奶饮料的配方及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶配方及加工工艺，是一种以无花果为原料的无花果酸奶饮料的配方及加工工艺。

背景技术

目前，酸奶在配料上是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，酸奶饮料只是含有乳酸杆菌的并且含有糖等其它物质的饮料，随着人们生活质量的不断提高，传统的酸奶饮料已远远满足不了现在人们的需求，人们在不断的探索制作出一种不仅要有营养，更绿色味美的酸奶饮料，并且还要有更富含有多种营养食疗保健饮料食品出现。

发明内容

为了解决目前酸奶饮料所存在的不足，本发明提供了一种无花果酸奶配方及加工工艺，用该配方及工艺制作的无花果酸奶饮料，富含多种对人体有益的矿物质及多种更丰富的维生素，它更绿色，还具营养及保健的价值，更有无花果特有的酸甜味美。

本发明具体的配方及工艺是：

一、配方：鲜牛奶：50^±5千克，无花果提取液：10^±1千克，白砂糖：4^±0.5千克，CMC：0.2^±0.02千克，柠檬酸：0.2^±0.02千克，山梨酸钾：0.01^±0.001千克，加水定容至100千克

二、工艺：

(1)无花果提取：取干燥无虫蛀的无花果干放入提取罐中，加入5倍量的净化温水提取，水温控制在85℃～90℃，时间2小时，提取液却后，用板框压滤机净化，以提高产品的纯度。

(2)溶糖溶胶：溶糖温度85℃，时间为30分钟，糖浆浓度为50度(白利度)，然后以糖浆为介质，在管道溶解器中逐步加入羟基纤维素钠全部溶解，冷却至25℃备用。

(3)本工艺采用纯牛奶作为原料，收购的合格纯奶在贮奶槽中冷却到5℃备用，若使用全脂奶粉作原料，应在溶奶后静止30分钟，以保证产品的稳定性。

(4)配料：将糖浆和奶液分别用奶泵泵入配料罐，加入部分净化水到总量的10％左右，起动搅拌，搅拌均匀后，逐步加入柠檬酸溶液，再加水定容至100千克。

(5)均质：压力30毫帕，温度60℃。

(6)瞬时杀菌：杀菌温度135℃，时间4秒。杀菌后冷却到28℃注入无菌贮罐贮存。

(7)二次杀菌：经灌装封口后的产品需进行二次杀菌，才能达到设计保质期；二次杀菌采用水静压式杀菌机，温度120℃，时间5分钟。

其有益效果是：

该配方及工艺制作出的无花果酸奶饮料，富含多种对人体有益矿物质及多种更丰富的维生素，它更绿色，更具有营养及保健的价值，还具有无花果特有的酸甜味美。

具体实施例1

配方：取鲜牛奶：5千克，无花果提取液：1千克，白砂糖：0.4千克，CMC：0.02千克，柠檬酸：0.02千克，山梨酸钾：0.001千克，加水定容至10千克。

工艺：

(1)无花果提取：取干燥无虫蛀的无花果干放入提取罐中，加入5倍量的净化温水提取，水温控制在85℃，时间2小时，提取液却后，用板框压滤机净化，以提高产品的纯度。

(2)溶糖溶胶：溶糖温度85℃，时间为30分钟，糖浆浓度为50度(白利度)，然后以糖浆为介质，在管道溶解器中逐步加入羟基纤维素钠全部溶解，冷却至25℃备用。

(3)本工艺采用纯牛奶作为原料，收购的合格纯奶在贮奶槽中冷却到5℃备用，若使用全脂奶粉作原料，应在溶奶后静止30分钟，以保证产品的稳定性。

(4)配料：将糖浆和奶液分别用奶泵泵入配料罐，加入部分净化水到总量的10％左右，起动搅拌，搅拌均匀后，逐步加入柠檬酸溶液，再加水定容至100千克。

(5)均质：压力：30毫帕，温度60℃。

(6)瞬时杀菌：杀菌温度135℃，时间4秒。杀菌后冷却到28℃注入无菌贮罐贮存。

(7)二次杀菌：经灌装封口后的产品需进行二次杀菌，才能达到设计保质期；二次杀菌采用水静压式杀菌机，温度120℃，时间5分钟。

实施例2

配方：取鲜牛奶：55千克，无花果提取液：11千克，白砂糖：4.5千克，CMC：0.2千克，柠檬酸：0.2千克，山梨酸钾：0.01千克，加水定容至100千克。

制作工艺同实施例1相同。