[发明专利]开花型大麦茶的炒制方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶的炒制方法，具体涉及开花型大麦茶的炒制方法。

背景技术

茶是传统的饮品，大麦茶是其中的一种，大麦茶消渴除热、止泄、化谷食等四季皆宜，传统的大麦茶由大麦粒炒制而成，麦粒外紧紧包裹麦壳，泡水过程中麦粒的有效营养成份得不到充分释放，浪费严重。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种开花型大麦茶炒制方法，利用该方法炒制的大麦茶的麦粒呈开花型，经水冲泡，麦粒中的有效成份得到充分释放，提高茶的饮用价值。

本发明的技术解决方案是该大麦茶的炒制方法由以下步骤组成：首先，选粒大饱满的大麦，去沙泥、麦芒和麦帽，将大麦浸泡水中12-24小时，每2小时换水一次，浸泡后的麦粒洗净晒干，含水率≤3％；然后，炒锅中每平方受热面积投22.5kg干净细沙粒，升温使沙粒受热均匀达90-100℃，依麦粒与细沙粒重量比为1∶3投入麦粒翻炒，听到麦粒开花的噼啪响声时，加快翻炒同时降温到沙粒温度为60-80℃，当麦粒全面开花听不到开花的噼啪响声时，边翻边降温至40-60℃焙上3-5分钟，出锅冷却散发水蒸汽；其次，温度40-60℃条件下回锅翻炒至淡黄色、淡棕色或深竭色；最后，冷却，筛净细沙除尘得成品开花大麦茶。

本发明方法炒制的大麦茶具有以下优点：①原料广泛，工艺简单，深加工后提高了大麦的经济价值；②大麦茶的麦粒开花率达99％以上，开花深度达麦粒的1/3-1/2，保持了大麦的原形原状原味，芳香四溢，在冲泡过程中麦粒的营养成份能够得到有效释放；③麦茶的麦粒呈淡黄色、淡棕色或深褐色，根据口感任意选用。

具体实施方式

实例1：该大麦茶的炒制方法由以下步骤组成：首先，选粒大饱满的大麦，去沙泥、麦芒和麦帽，将大麦浸入水中12小时，每2小时换水一次，浸泡后的麦粒洗净晒干，含水率≤3％；然后，受热面积0.2米²的炒锅中放置细沙粒4500g，升温使沙粒受热均匀达90℃，加入1500g麦粒翻炒，听到麦粒开花的噼啪响声时，加快翻炒同时降温到沙粒温度为60℃，当麦粒全面开花听不到开花的噼啪响声时，边翻边降温至40℃焙上5分钟，出锅冷却散发水蒸汽；其次，温度40℃条件下回锅翻炒至淡黄色；最后，冷却，筛净细砂得成品开花大麦茶。该大麦茶的麦粒99％以上开花，开花深度达麦粒的1/3。

实例2：该大麦茶的炒制方法由以下步骤组成：首先，选粒大饱满的大麦，去沙泥、麦芒和麦帽，将大麦浸入水中18小时，每2小时换水一次，浸泡后的麦粒洗净晒干，含水率≤3％；然后，受热面积0.2米²的炒锅中放置细沙粒4500g，升温使沙粒受热均匀达95℃，加入1500g麦粒翻炒，听到麦粒开花的噼啪响声时，加快翻炒同时降温到沙粒温度为70℃，当麦粒全面开花听不到开花的噼啪响声时，边翻边降温至50℃焙上4分钟，出锅冷却散发水蒸汽；其次，温度50℃条件下回锅翻炒至淡，淡棕色；最后，冷却，筛净细砂得成品开花大麦茶。该大麦茶的麦粒99％以上的开花，开花深度达麦粒的1/3-1/2。

实例3：该大麦茶的炒制方法由以下步骤组成：首先，选粒大饱满的大麦，去沙泥、麦芒和麦帽，将大麦浸入水中24小时，每2小时换水一次，浸泡后的麦粒洗净晒干，含水率≤3％；然后，受热面积0.2米²的炒锅中放置细沙粒4500g，升温使沙粒受热均匀达100℃，加入1500g麦粒翻炒，听到麦粒开花的噼啪响声时，加快翻炒同时降温到沙粒温度为80℃，当麦粒全面开花听不到开花的噼啪响声时，边翻边降温至60℃焙上3-5分钟，出锅冷却散发水蒸汽；其次，温度40-60℃条件下回锅翻炒至淡深竭色；最后，冷却，筛净细砂得成品开花大麦茶。该大麦茶的麦粒开花率99％以上，开花深度达麦粒的1/3-1/2。