[发明专利]一种保油剂

说明书

技术领域

本发明属于肉制品领域，具体涉及一种可应用于高温类肉制品的保油剂。

背景技术

高温类产品由于添加含油性物质较多，在一定程度上可以对产品风味造成改善，但是经高温杀菌后产品出油严重，影响产品形象。

未添加改良型保油剂的产品如图1所示，其中可以明显看出产品两端和中间部分出油严重，主要为火腿肠中起保油作用的保油剂效果不佳，没有达到预期的保油作用。

发明内容

本发明的目的是针对高温火腿肠普遍出油的现象，通过科学的选择内含物、内含物的浓度、内含物配制的比例而复配成的一种高效保油剂。

本发明的目的可以通过以下措施达到：

一种保油剂，由大豆浓缩蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶复配而成，其质量比为13～16∶1～2∶4～7∶1～2，优选为13～16∶1∶4～7∶1。

配方所用到的各组分，其原料浓度需要选用50％以上，其中大豆浓缩蛋白的原料浓度优选为92～98％，卡拉胶的原料浓度优选为68～72％，瓜尔豆胶的原料浓度优选为74～76％，黄原胶的浓度优选为66～70％。

本发明的保油剂可以与火腿肠的原料一起加入或混合搅拌时加入。

本发明的有益效果：

1、为高温肉制品特别是火腿肠产品提供一种高效的保油剂，在不增加成本的前提下有效抑制火腿肠出油的现象。

2、配制简单，稳定性好，可以在常温中贮存，对运输条件没有严格要求。

3、使用方便，在产品进行滚揉或斩拌前直接添加到产品中使用即可，不需要附属的添加条件。

4、应用范围广，可应用于目前所有的火腿肠制品当中，其可以应用于除火腿肠之外的高温肉制品当中。

附图说明

图1是未添加改良型保油剂的产品图。

图2是本发明的保油剂在精肉王火腿肠中的使用效果示意图。

图中，左边为未加本发明保油剂的火腿肠，右边为添加了保油剂的火腿肠。

具体实施方式

实施例1

一种改良型保油剂，由浓度为70％的大豆浓缩蛋白、70％的卡拉胶、75％的瓜尔豆胶和68％的黄原胶复配而成，其重量比可在70∶7∶28∶7。

在精肉王火腿肠的制备时添加本实施例的火腿肠用改良型保油剂，并将所得产品与未加本改良型保油剂的产品对比，结果如图2所示，从图中可以明显看出使用了改良型保油剂的产品出油量明显降低，肠体表面的出油现象极大地降低，效果非常明显。

实施例2

一种改良型保油剂，由浓度为70％的大豆浓缩蛋白、70％的卡拉胶、75％的瓜尔豆胶和68％的黄原胶复配而成，其重量比可在70∶5∶21∶9。

实施例3

一种改良型保油剂，由浓度为72％的大豆浓缩蛋白、68％的卡拉胶、74％的瓜尔豆胶和66％的黄原胶复配而成，其重量比可在66∶9∶34∶5。

实施例4

一种改良型保油剂，由浓度为72％的大豆浓缩蛋白、68％的卡拉胶、76％的瓜尔豆胶和66％的黄原胶复配而成，其重量比可在76∶10∶35∶10。

实施例5

一种改良型保油剂，由浓度为68％的大豆浓缩蛋白、72％的卡拉胶、74％的瓜尔豆胶和70％的黄原胶复配而成，其重量比可在65∶10∶35∶10。

实施例6

一种改良型保油剂，由浓度为68％的大豆浓缩蛋白、72％的卡拉胶、76％的瓜尔豆胶和70％的黄原胶复配而成，其重量比可在80∶5∶25∶10。