[发明专利]钙果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，特别涉及一种钙果汁饮料，本发明还涉及一种钙果汁饮料的制备方法。

背景技术

医学表明：膳食钙不足是人体发生骨质疏松症的主要原因，然而，人从少年至成年，膳食钙的摄取明显下降，补钙成为人类健康的关键。钙可从各种膳食中获得，主要的钙源是乳制品，特别是牛奶。然而，由于牛奶热量太大，味道也欠佳，许多人不喜欢喝牛奶，膳食牛奶者也没有食用足够量的牛奶以获得必要的钙。为了获得更多的钙，显然需要找出比牛奶更具吸引力的饮料，因而，“补钙果汁饮料”应运而生。

CN1034122公开了美国《普罗格特-甘布尔公司》“补钙果汁饮料的制备方法”，它是将一种氢氧化钙浆均匀分散于经巴氏法消毒的柑桔汁、苹果汁、葡萄汁、梨汁等一般果汁中，得到一种补钙的果汁饮料。存在着因高温消毒会引起钙盐的沉淀以及工艺较复杂，果汁饮料中的钙含量少且不易被人体吸收等缺点。

“钙果树”是山西农业大学科技人员经过16年研究培育的新树种，是我国独有的果树，其果实“钙果”成为我国的一种新型水果。据鉴定资料介绍：“钙果”含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质。果中钙和铁含量甚高，鲜果含钙量可达60mg/100g，含铁量可达1.5mg/100g(而苹果中含钙9mg/100g，含铁0.24mg/100g)。“钙果”含有人体必要的17种氨基酸，总量可达338.3mg～451.7mg，尤其是赖氨基酸、缬氨酸、亮氨酸和异氨酸含量十分高。“钙果”成为儿童生长和老人补钙的极品，并宜于人体高效吸收，可谓“补钙之星”。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺点，利用我国独有的“钙果”，提供一种钙果汁饮料，它含有人体必需的17种氨基酸和生物活性钙，宜于人体高效吸收，其味清香醇和，酸甜适度，开胃口增食欲，是老少皆宜的天然保健品。

本发明的另一个目的在于提供一种钙果汁饮料的制备方法，该方法不添加任何人工色素和防腐剂，并采用超高温瞬时灭菌工艺，具有方法先进，操作简便等优点。

本发明是通过以下技术方案来实现其发明目的的。

一种钙果汁饮料，按重量百分比计，该饮料的组分及其配比为：

钙果汁：≥30％

白砂糖：≤8％

稳定剂：≤0.15％

甜味剂：≤0.08％

纯争水：补齐。

一种钙果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选果：挑选新鲜完好果实，剔除烂果、病虫果、树枝树叶等杂物；

(2)清洗：将果实表面泥土初洗、清洗、筛洗干净；

(3)提升：将果实均匀、持续提升到破碎机；

(4)破碎：果实加水混合破碎；

(5)预热：用压力为0.08-0.1Mpa蒸汽，在保持循环和搅拌条件下预热果浆温度达到90℃；

(6)打浆：预热软化后送入打浆机进行打浆；

(7)酶化：将果浆温度降低至45～50℃后，加入果浆酶，搅拌15分钟，然后静置酶解1小时；

(8)分离：将酶解后的果浆加温至80℃后，进入分离机分离果渣；

(9)浓缩：将分离后的果浆浓缩，浓度为原汁的三倍左右；

(10)配料：严格按配比要求，准确称取所需各种原辅料，按以下方法调配：

①钙果原浆：加水稀释后再分离，按量抽入配料缸；

②白砂糖：将所需白砂糖加入沸腾的水中化开，并煮沸10分钟后过滤，抽入配料缸；

③稳定剂：将称取的稳定剂均匀撒入高剪机的水中，剪切10分钟后抽入配料缸；

④甜味剂：将所需甜味剂稀释后投入配料缸中定容、取样检测，符合标准要求后方可进入下道工序；

(11)研磨：用胶体磨将果肉颗粒及粗纤维破碎研磨；

(12)均质：在20Mpa压力下均质料液；

(13)脱气：将物料进入脱气室，当真空度达到0.06Mpa进行过料脱气；

(14)灌装：严格按灌装标准装入易拉罐；

(15)封口：严格按封口标准进行；

(16)消毒：将杀菌水温提升至90℃保持15分钟，然后冷却至35℃以下。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和有益效果：