[发明专利]面粉后处理改良方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种臭氧在面粉后处理改良方法及臭氧在面制品处理中的应用。

背景技术

中国的面制品对其使用的主要原料面粉的后熟期、品质及白度的要求非常高，目前国家许可的在改善面粉后熟期、品质和白度方面的主要改良剂都属于强氧化剂，如过氧化苯甲酰这一固态粉末状化学添加剂，此外，国际上还有使用氯气等具有强氧化性的气体进行面粉的改良，但此类只限用生产蛋糕粉和饼干粉的用途。使用过氧化苯甲酰存在很多缺点，由于其本身在面粉中的分解产物是苯甲酸，长期使用会造成对肝脏功能的损害，并且很多面粉企业为了追求面粉的白度，以次充好，添加量大大超出国家标准，历年来国家质检总局对面粉的抽查合格率水平很低，面粉的安全问题日益严重，因此禁止使用增白剂的呼声日益高涨，但由于没有好的替代品，禁止使用以后的后果将可能更加严重。国外，氯气在蛋糕粉和饼干粉的应用相对成熟，但在国内几乎没有使用，原因在于氯气的发生和储存的投资比较大，应用过程中的安全性难以保证，故在国内很少使用。臭氧目前的应用非常广泛，作用机理及安全性已经得到全世界的共识，与人体健康相关的应用包括水果蔬菜的保鲜，纯净水和自来水的处理，房内空气的杀菌处理，无菌食品生产车间的消毒，粮仓的杀虫处理等。安全性最有说服力的就是发达国家都在采用臭氧对饮用水进行处理，目前我国新建的大型饮用水处理全部采用臭氧处理，证明臭氧在食品应用方面的安全性和前景非常广阔。目前臭氧在面粉生产加工领域尚未有实际的应用，只见于有相关臭氧在食用面粉漂白工艺方面的发明专利，其专利号为200410010197.3，但其发明存在的不合理问题如下：1、其发明要求使用的臭氧浓度是含臭氧80％以上重量比例的空气，并且说越高越好。其发明要求的臭氧浓度目前很难达到，即使达到，成本代价也非常大，如此高浓度的臭氧会极大促进面粉中的脂肪类物质氧化，酸价大大升高，甚至超出国家标准；2、其发明中使用的设备较多，投资较大，动能消耗较多，并且排出的空气中含有尚未反应的臭氧会对大气环境造成一定的破坏，同时也是一种浪费。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种将臭氧作为新型面粉改良剂成功应用到面粉漂白后处理过程中成本低、添加方便、处理效果好，并且不产生有害残留的面粉后处理改良方法。

本发明要解决的另一个技术问题是臭氧在面制品处理中的应用。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：

面粉后处理改良方法，其特征在于该方法如下：

将制粉车间制成的面粉输送到一个缓存容器内，利用面粉的自重将面粉中夹持的空气排出后，由缓存容器底部进入密闭的输送绞龙内，在输送绞龙壳体的底部均匀安装气体喷嘴，然后经臭氧输送管道从气体喷嘴引入含有臭氧15-120克/立方米的混合气，利用气体的喷射动力及输送绞龙内浆叶的搅拌，使面粉与臭氧充分均匀接触，然后经出面口将混合均匀的面粉打包即可。

上述的面粉后处理改良方法，该方法中输送绞龙的轴为中空轴，在轴上均匀开有气体喷孔，气体喷孔与臭氧输送管道相连通。

臭氧在面制品处理中的应用。其方法为：将含有臭氧的混合气通过臭氧管道通入和面水中，臭氧管道的出气端连接曝气装置。