[发明专利]一种冷溶白茶粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶粉的加工方法，具体说是指一种可溶于冰水的速溶茶粉的加工方法。

背景技术

传统的速溶白茶粉的生产工艺主要为：茶叶经水提取、过滤、浓缩、干燥后制成速溶茶粉，制得的茶粉只能完全溶解于60～80℃的热水中，不能完全溶解于5～8℃的冰水中，溶解性较差，同时加工过程中，茶粉损失了茶叶中的茶多酚等营养成分和风味物质，因此滋味口感不够鲜爽饱满。

发明内容

本发明提供一种可溶于冷水的白茶粉的加工方法，可减少提取时茶叶中的茶多酚等营养成分和风味物质的损失。

本发明采用如下技术方案：

冷溶白茶粉的加工方法，以白茶为原料，加入适量的水进行提取，提取液经过滤、酶解、冷却、分离、浓缩、干燥等工艺完成，其中，提取时按水量的0.03％-0.05％添加异VC钠进行提取，对茶提取液进行护色和起到抗氧化作用，有效的保留茶叶中的茶多酚等有效成分，尽量保留茶叶的原滋原味，提取温度为60～80℃；酶解工艺为在茶提取液中加入原料茶重量的0.1％-0.3％的单宁酶进行酶解(添加)，降低其苦涩味，改善口感，提高产品的品质，酶解温度为40～45℃。

前述的冷却工艺是将茶酶解液冷却至10～20℃。

本发明的加工方法中，过滤、分离工艺可采用任一种公知的方法，如采用滤布过滤、离心分离、超滤等方法，过滤优选为采用160～300目的滤布，分离工艺优选采用碟式分离机进行分离；浓缩工艺可采用任一种公知的方法，优选为采用反渗透膜将滤液浓缩至20～25白利度，浓缩温度为20～40℃。

本发明的加工方法中，干燥可采用任一种公知的方法，如喷雾干燥、真空冷冻干燥等，优选采用喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为185～190℃，出风温度为98～102℃。

由上述对本发明的描述可知，本发明的采用中加入异VC钠进行提取，有效的保留茶叶中的茶多酚等有效成分，采用单宁酶进行酶解，降低苦涩味，提高产品的品质，与传统的速溶茶粉相比，减少了风味的损失，改善口感，提高了产品的得率和品质，采用制冷和分离工艺，改善了产品的溶解性，使产品可溶解于5～8℃的冰水中，便于饮用。

具体实施方式

实施例1：

取福鼎优质白茶原料1千克加入20千克的80℃热水中，按水量的0.05％添加异VC钠10克，浸泡提取40分钟，用160目的滤布进行过滤后，制得茶滤液。茶滤液冷却至45℃后，加入1.5克的单宁酶，搅拌，静置60分钟进行酶解，制得茶酶解液。将茶酶解液冷却至15℃后，通过碟式分离机分离，然后通过反渗透膜浓缩至20白利度后。最后将浓缩后的茶提取液进行喷雾干燥，进风温度为185～190℃，出风温度为98～102℃，进料量根据液体浓度设置，制得速溶茶粉200克。可根据具体要求添加一定的辅料调配，并包装成成品。本发明制得的产品，可完全溶解于5～8℃的冰水中并且澄清透亮；滋味醇和、鲜爽，口感饱满。

采用相同的原料，与现有工艺相比，制得的产品理化数据的对比如下：

  没食子儿茶素没食子酸酯  0.92  0.84  表儿茶素没食子酸酯  1.31  0.96  儿茶素总含量  13.29  8.41

由上表可以看出：同一原料不同工艺制得的产品，其理化值差异较大。由本发明制得的产品，其茶多酚、氨基酸、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素等具有保健