[发明专利]一种无溴面包改良剂及其生产方法

权利要求书

1.一种面包改良剂，按重量百分比计包含以下组分：0.5-6％酶制剂、2-15％乳化剂、0.5-4％维生素C、0.5-10％增稠剂、64-96％填充料，其中所述酶制剂由0.01-1％α-淀粉酶、0.1-0.8％戊聚糖酶、0.1-1％脂肪酶、0.1-1％纤维素酶、0.1-1％半纤维素酶、0.1-1％葡萄糖氧化酶组成。

2.根据权利要求1所述的面包改良剂，其中所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钠钙、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、单酸甘油酯、双酸甘油酯、三酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯、双乙酰酒石酸双甘油酯或改性大豆磷脂中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的面包改良剂，其中所述增稠剂包括海藻酸钠、阿拉伯胶、卡拉胶、葫芦巴胶或果胶中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的面包改良剂，其中所述填充料包括面粉或淀粉中的一种或两种。

5.根据权利要求1所述的面包改良剂，其中所述改良剂以粉状形式存在。

6.根据权利要求1所述的面包改良剂，其中所述改良剂在面粉中使用的添加量为0.3-1％。

7.前述任一项权利要求所述的面包改良剂的生产方法，包括以下步骤：

将所述各组分按照比例称量，加入混合机内混合；

混合完成后，将混合机中的原料取出、称量、分装，即为可得成品。

8.根据权利要求7所述的生产方法，其中混合时间为10-50分钟。

9.利用权利要求1-6中任何一项所述的面包改良剂生产的面食制品。