[发明专利]一种用速冻糯玉米碴制作的粽子及其制作粽子的方法

说明书

技术领域

本发明属于糯玉米食品领域，具体涉及一种速冻糯玉米碴制作的粽子及其制作粽子的方法。

背景技术

糯玉米是玉米的一个亚种。目前，我国北方有大面积种植，资源十分丰富。糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高，而醇溶蛋白比较低，赖氨酸含量要比普通玉米高16％～74％，因而糯玉米籽粒的蛋白质质量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品质，提高了营养价值。糯玉米的鲜嫩果穗特别适合于食用，鲜食糯玉米的籽粒粘软清香、皮薄无渣、内容物多，一般总含糖量为7％～9％，干物质含量达33％～58％，并含有大量的维生素E、B1、B2、C、肌醇、胆碱、烟碱和矿质元素，比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，而且易于消化吸收。糯玉米的消化率比普通玉米高20％以上，，并具有防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量，还可以防治肠道疾病和癌症的发生，保健效果好，是老弱病人和婴幼儿的良好食品。因此，糯玉米具有较高的经济价值，是一种极具发展潜力的新型玉米产业。

用糯玉米为原料制成的粽子，具有浓郁的玉米香味，而且营养价值高于糯米粽子，糯玉米粽子不仅色泽好，而且营养含量均衡，具有较好的适口性、较高的黏滞性，消化率也明显过于糯米，并且将粗粮细作受到消费者的认可。但是目前糯玉米粽子加工中还存在着不足之处。例如，申请号为200610044967.6的《一种糯玉米粽子及其生产方法》专利中公开了一种利用糯玉米干籽粒制作糯玉米粽子及其生产方法；在加工过程中采用亚硫酸钠溶液浸泡糯玉米干籽粒8小时，此处理过程浸泡时间过长容易造成了水溶性营养物质的流失。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有糯玉米干籽粒制作糯玉米粽子过程中浸泡时间过长容易造成了水溶性营养物质流失的问题，而提供的一种糯玉米粽子及其制作方法。本发明采用速冻糯玉米为主料，解决了由于浸泡时间过长导致水溶性营养物质流失的问题。

本发明的糯玉米粽子是由粽叶将馅料包裹成粽形，再经蒸煮而成，它的馅料主要是粒径为2-5mm的速冻糯玉米碴。本发明的馅料中还可增加有占速冻糯玉米碴重量6.7～20％的大枣、果脯或肉馅；肉馅中的配料占肉馅重量10～30％，配料按重量份数比由100-150份葱末、30-50份姜末、75-100份色拉油、2-5份酱油、2-3份精盐、0.5-1份味精和1-2份十三香组成。

所述的速冻糯玉米碴的制备工艺如下：a、选料：取八成熟玉米棒，剥去外皮，去除胡须，切头剔除杂粒，清洗、甩干水分；b、杀青：在100-120℃下蒸10-30分钟杀青，玉米棒出锅后用冷水淋8-10分钟，使穗心温度下降到25℃以下，风干表面水份；c、脱粒速冻：用鲜玉米脱粒机将玉米粒切下，在-40～-30℃下冷藏8-10小时后转入-20～-15℃冷库中，去皮成糯米碴。

本发明糯玉米粽子的制备步骤如下：一、将速冻糯玉米碴快速解冻，风干表面水份后；二、将馅料包裹成粽形；三、将包好的粽子放入夹层锅，在100-120℃下蒸煮30-50分钟，出锅后泡水冷却。

本发明的糯玉米粽子具有营养物质丰富、不含防腐剂、保健效果好的优点。本发明制粥的工艺简单、制作时间短且成本低，不易造成水溶性营养物质的流失。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式中的一种用速冻糯玉米碴制作的粽子，它主要是由粽叶将速冻糯玉米碴包裹成粽形，糯玉米碴是粒径为2-5mm的速冻糯玉米碴。

本实施方式中粽叶为玉米苞叶、苇叶或竹叶。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于糯玉米碴是粒径为3mm的速冻糯玉米碴。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于糯玉米碴是粒径为4mm的速冻糯玉米碴。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于糯玉米粽子在馅料中增加占速冻糯玉米重量6.7～20％的大枣。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于糯玉米粽子在馅料中增加占速冻糯玉米重量7～18％的大枣。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于糯玉米粽子在馅料中增加占速冻糯玉米重量15％的大枣。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于糯玉米粽子在馅料中增加占速冻糯玉米重量10％的大枣。其它与具体实施方式一相同。