[发明专利]一种香菇－猪骨高汤冻的制备方法

权利要求书

1.一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法，其特征是：以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用50～60℃温水浸泡20～40min，然后用微波进行提取得到香菇提取液，其次提取猪骨中的呈味物质得到猪骨提取液，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在-10～-20℃环境下冷冻，然后将猪骨砸碎并经10～15min，85-95℃的热处理，然后再进行酶解，最后将经真空浓缩的香菇提取液和猪骨提取液调配成高汤冻，调配中香菇提取液∶猪骨提取液的质量比为1∶0.6～1。

2.根据权利要求书1所述的一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法，其特征是：所述的用微波进行提取的提取条件为：固液比1∶90～100，微波功率300～400w，时间40～60min。

3.根据权利要求书2所述的一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法，其特征是：所述的酶解条件为：猪骨底物浓度为10～15％、E/S为5000～6000u/g、酶解时间4～5h、酶解温度为47～55℃、酶解pH值为7.0～7.8、木瓜蛋白酶酶活添加量：胰蛋白酶酶活添加量的酶活比为1∶1。

4.根据权利要求书3所述的一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法，其特征是：所述的调配时还加入质量百分比为食盐0.8～1.8份、味精0.4～0.6份、I+G 0.02～0.03份、酵母精0.05～0.15份、HVP0.2～0.5份、HAP0.2～0.5份、琥珀酸0.01～0.02份、料酒0.8～1.6份、白砂糖0.8～1.4份、猪肉调味粉0.08～0.14份和卡拉胶0.8～1.4份。

5.根据权利要求书4所述的一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法，其特征是：以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用55℃温水浸泡30min，然后用微波进行提取，提取条件如下：固液比1∶95，微波功率350w，时间45min；其次提取猪骨中的呈味物质，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在-15℃冰箱中冷冻，然后将猪骨砸碎并经12min，90℃的热处理，然后再进行酶解，酶解条件如下：猪骨底物浓度为12.5％、E/S为5500u/g、酶解时间4.5h、酶解温度50℃、酶解pH值7.5、添加木瓜蛋白酶酶活与胰蛋白酶酶活，酶活比1∶1；最后将经真空浓缩的香菇和猪骨提取液调配成高汤冻，调配工艺条件为：香菇提取液∶猪骨提取液1∶1、食盐1％、味精0.5％、I+G 0.025％、酵母精0.1％、HVP0.3％、HAP0.5％、琥珀酸0.015％、料酒1％、白砂糖1％、猪肉调味粉0.1％、卡拉胶1.2％。