[发明专利]一种酸性可吸奶冻及其制备方法

权利要求书

1.一种酸性可吸奶冻，其特征在于：产品包括的组成成分及重

量如下：乳品原料，砂糖80-180g，胶体稳定剂占总重量的0.2-2.0％；其中，乳品原料选自鲜奶，奶粉或发酵酸奶基料中的一种，使用量分别为：鲜奶400-800g，或奶粉40-150g，或发酵酸奶基料250-350g。

2.如权利要求1所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：全脂奶粉50g，砂糖130g，胶体稳定剂3g；或鲜奶850g，砂糖130g，胶体稳定剂10g；或发酵酸奶基料300g，砂糖130g，胶体稳定剂8g。

3.如权利要求1所述的可吸奶冻，其特征在于：还可以进一步添加：果糖，淀粉糖浆，安赛蜜AK糖，阿斯巴甜，糖精钠等。

4.如权利要求1所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：还可以进一步添加香精，常规添加量即可。

5.如权利要求1或2所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：还可以进一步添加膳食纤维立体素1-15g。

6.如权利要求1所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：还可以进一步添加食用酸，常规添加量即可。

7.如权利要求6所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：所述食用酸选自柠檬酸、己二酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸，优选柠檬酸，使用量为调节pH值到3.0-4.5，优选：4.0。

8.如权利要求1所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：所述的酸奶蛋白质含量为0.5-5％，优选1.2％。

9.如权利要求1-8中任意一项所述的发酵酸奶可吸奶冻，其特征在于：所述的胶体稳定剂为丹尼斯克(中国)有限公司生产的TSC-D9255。

10.如权利要求1-9中任意一项所述的酸性可吸奶冻的制备方法，其特征在于：

1)将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入水或鲜奶中使其充分复水，并高速搅拌混合；

2)加热，优选90-100℃，维持一段时间，优选15分钟并高速搅拌使其完全水合；

3)将另外一部分水及预先溶好奶水，或剩余鲜奶加入，待其降温至60℃；其中，如果选用发酵酸奶基料时则，先将酸奶基料预热至40℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；

4)50-55℃调酸至pH3.0-4.5，优选pH3.8-4.3，调色、调香；

5)杀菌：UHT杀菌70-142℃/1-10秒，优选：110℃/4秒，杀菌后灌装，或灌装后，水浴巴氏杀菌60-95℃/10-30分钟，优选：85℃/20分钟；

6)迅速冷却至20℃以下。