[发明专利]含谷物颗粒的调味奶或乳饮料及其生产方法

权利要求书

1、一种含谷物颗粒的调味奶或乳饮料，以该调味奶或乳饮料的总质量为基准，其中含有：牛奶30～98.9wt％，稳定剂0.1～5wt％，谷物颗粒1～20wt％，水0～68.9wt％；所述稳定剂是由增稠剂与乳化剂按照1：0～3的重量比组合而成，且增稠剂包括结冷胶，结冷胶含量0.8～2.0wt‰。

2、根据权利要求1所述的含谷物颗粒的调味奶或乳饮料，其中，所述增稠剂中还包括：羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、槐豆胶、明胶、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、变性淀粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、糊精中的一种或多种。

3、根据权利要求1所述的含谷物颗粒的调味奶或乳饮料，其中，所述增稠剂中还含有卡拉胶，以所述调味奶或乳饮料的总重量计，卡拉胶含量0.05～0.15wt‰。

4、根据权利要求1所述的含谷物颗粒的调味奶或乳饮料，其中，所述增稠剂中还含有微晶纤维素，以所述调味奶或乳饮料的总重量计，微晶纤维素含量0.5～4wt‰。

5、根据权利要求1所述的含谷物颗粒的调味奶或乳饮料，其中，所述乳化剂包括：单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酛酸钠中的一种或多种，以所述调味奶或乳饮料的总重量计，乳化剂含量为0.5～2‰。

6、根据权利要求1～5任一项所述的含谷物颗粒的调味奶或乳饮料，其中，所述谷物颗粒包括：白米、糯米、粳米、薏米、高粱米、红豆、绿豆、谷子、黑米、香米、芝麻、燕麦仁、荞麦仁、大麦仁、小麦仁中的一种或多种；且谷物颗粒大小为：浸泡吸水前粒径1～10mm，或浸泡吸水前长度1～10mm、宽度1～6mm。

7、根据权利要求1～5任一项所述的含谷物颗粒的调味奶或乳饮料，该调味奶或乳饮料中还含有：白米粉、糯米粉、粳米粉、薏米粉、高粱米粉、红豆粉、绿豆粉、谷子粉、黑米粉、香米粉、芝麻粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、小麦粉、玉米粉、豆粉、麦片、麦精、麦芽粉、膳食纤维、复合营养素、果蔬汁、食用香精、甜味物质中的一种或多种。

8、根据权利要求1所述的含谷物颗粒的调味奶或乳饮料，其为调味奶，其中含有：牛奶80～98.9wt％，稳定剂0.1～5wt％，谷物颗粒1～20wt％，水0～18.9wt％，且成品中乳蛋白含量≥2.3wt％。

9、根据权利要求1所述的含谷物颗粒的调味奶或乳饮料，其为乳饮料，其中含有：牛奶30～80wt％，稳定剂0.1～5wt％，谷物颗粒1～20wt％，水0～68.9wt％，且成品中：1.0wt％≤乳蛋白含量＜2.3wt％。

10、权利要求1所述的含谷物颗粒的调味奶或乳饮料的生产方法，该方法包括步骤：

谷物颗粒的熟化：采用蒸汽熏蒸或者加水或奶预煮的工艺将谷物颗粒熟化；

溶料、混料：稳定剂在牛奶中溶解，均质；加入谷物颗粒混合均匀；

杀菌灌装。