[发明专利]药物醪糟及其生产工艺

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种食品的生产方法，尤其涉及一种药物醪糟及其生产工艺。

二、背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，人们开始注重既健康又快捷方便的饮食，市场上不仅对绿色食品的需求越来越多，对具有保健作用的食品的需求量更是供不应求。

醪糟是我国传统的营养美食，更是一种营养丰富的保健食品。但是现有醪糟的生产方法是将糯米经过浸泡、蒸熟后，放入发酵罐中，经过一段时间发酵过程后，酿制而成。在食用时，从发酵罐中淘取一定量的醪糟放入锅中，加一定量的水及调料，煮熟后才可食用。采用传统方法酿造的醪糟，从原料的采购、酿造到可食用，需要经过很长时间，且必须在家中创造一定的酿造环境，方可完成。这样的制作工艺流程不能达到批量生产的目的，更不能满足人们对既健康又快捷方便的饮食的需求和药物保健的作用。

三、发明内容

本发明的主要目的在于提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的药物醪糟及其生产工艺。

本发明的目的是由以下技术方案实现的。

一种药物醪糟，其特征在于：它是由醪糟为主要原料，加上以中药、和稳定剂和乳化剂适量组成的。采取以下重量百分比组成：醪糟70％-80％，中药24％-29％，稳定剂和乳化剂适量。

一种药物醪糟的生产工艺，其特征在于：是通过原料选择、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、加入中药材、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，再加热至83-88℃左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成，具体包括如下步骤：

A、原料选择：选取经过精白处理的糯米为主料；

B、清洗、浸泡：将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为1-2天；

C、蒸煮：将原料放置在容器内，常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；

D、发酵：将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占原料1-15％的甜酒曲，放置于温度在24-26℃下，发酵10-12小时后，再于29-32℃下发酵2-24小时；

E、加入中药材：将中药材放入发酵好的原料内，按照醪糟70％-80％，中药24％-29％进行加入；

F、预热杀菌：将上述发酵物加热至90-100℃，杀菌酵母菌后，使之产品风味一致；

G、加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％；

H、加热罐装：将上述混合料加热至85℃左右后，装入大拉口的易拉罐中，用封罐机立即密封；

I、杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。

前述的药物醪糟，其特征在于：中药为含党参，土炒白术，炒内金，茯苓，水仙子，使君子，草决明中的一种或几种组合。

前述药物醪糟，其特征在于：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％。

本发明药物醪糟及其生产工艺的有益效果是，将传统醪糟酿造技术与现有的罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统醪糟的特色和食用习惯，又使得醪糟具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗和药物保健的作用。

四、具体实施方式

本发明的具体实施工艺如下：

1、原料选择：选取经过精白处理的糯米为主料；

2、清洗、浸泡：将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为2天；

3、蒸煮：将原料放置在容器内，常压蒸煮35分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；

4、发酵：将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占原料5％的甜酒曲，放置于温度在25℃下，发酵12小时后，再于29℃下发酵12小时；

5、加入中药材：将中药材放入发酵好的原料内，按照醪糟80％，中药24％进行加入；

6、预热杀菌：将上述发酵物加热至95℃，杀菌酵母菌后，使之产品风味一致；

7、加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.5％；

8、加热罐装：将上述混合料加热至85℃左右后，装入大拉口的易拉罐中，用封罐机立即密封；