[发明专利]一种高蛋白、高营养的大豆肽强化老年奶粉及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及适合老年人食用的高蛋白、高营养的大豆肽强化奶粉及其制造方法，属营养食品加工领域。

背景技术

随着人民的生活水平的提高，老年人的比例逐年增加。老年人的健康长寿于膳食的营养因素有很大关系，随着年龄的增长，人的进食量逐渐减少，消化吸收功能随之下降，他们不可避免地会出现多种营养素的缺乏，导致各种慢性病如癌症、糖尿病、心血管病的高发。因此开发适合老年人的营养功能性食品很有必要。以前的老年奶粉产品多以纯牛奶为主要蛋白源，而且多使用的是牛奶原蛋白。动物蛋白的使用，易增加食品中的胆固醇含量。因此迫切需要开发高蛋白、易吸收的老年奶粉。迄今为止，还未见有强化大豆肽的老年奶粉研制和生产的报道。

发明内容

本发明的大豆肽强化老年奶粉就是针对老年人群的身体需求设计的，配比科学，添加多种特殊营养物质，为中老年人提供均衡而充足的营养。

本发明的老年配方奶粉作为一种强化性营养食物，为中老年这一特定人群量身定制了很多有益健康的营养物质。例如，缺钙和易患骨质疏松是困扰很多中老年的健康难题。本发明的老年奶粉配方中，用大豆肽对钙、铁离子先进行螯合处理，不仅使难溶解的钙盐和铁盐进行了螯合转化，变成了螯合分子钙因子，在体液中易溶解，同时，大豆肽多是小分子肽段，在体内作为钙铁等矿物质的载体、更易被吸收。再配合维生素D3，使钙质吸收率大大增加并有利于改善骨质疏松症状。在配方中还加入维生素A、维生素E、维生素C以及铁、锌、硒、卵磷脂等多种微量元素，有助于预防慢性病，保护心血管。研究表明，本发明所使用的大豆肽成分能与自由基直接结合，阻止脂质过氧化、蛋白质糖基化和交联，还原过氧化的细胞膜而保护膜结构的稳定和酶功能正常，保持细胞的稳态，具有抗衰老的功能。大豆肽与其它抗氧化剂并用，会产生协同作用，提高抗氧化性，在本配方中，同时食用维生素E，可收到加倍效果。因此本发明的老年奶粉具有抗氧化、延缓衰老的作用。

具体实施方式

实例一

取鲜牛奶250L，在板式换热器上于90℃下杀菌10s，然后装入贮罐。在室温下将10kg大豆肽溶于100L水中，搅拌溶解。加入2.5kg碳酸钙，边加边搅拌，连续搅拌30min，过滤除去不溶杂质，备用。将200g乳清粉、10kg麦芽糊精、大豆肽钙螯合液、0.3kg大豆卵磷脂、1.5kg复合营养强化剂、植物油等配料顺次加入杀菌处理后的牛奶中，边加边搅拌，所有料加完后搅拌均匀。在浓缩蒸发器将经过上述处理的牛奶料液在650mmHg(85.05kPa)，奶液温度60～65℃条件下浓缩至固含量20～25％。浓缩后的牛奶液料进入贮罐，加入维生素C等热敏性营养素，搅拌均匀。最后在喷雾干燥装置进行干燥处理，操作条件为进风温度170～175℃，排风温度为85～90℃，进料量为210～230kg/h。共制得42.6kg奶粉。待奶粉冷却立即过筛、罐装。

实例二

取鲜牛奶500L，在板式换热器上于90℃下杀菌10s，然后装入贮罐。在室温下将20kg大豆肽溶于200L水中，搅拌溶解。加入5kg碳酸钙，边加边搅拌，连续搅拌30min，过滤除去不溶杂质，备用。将400g乳清粉、20kg麦芽糊精、大豆肽钙螯合液、0.6kg大豆卵磷脂、3.0kg复合营养强化剂、植物油等配料顺次加入杀菌处理后的牛奶中，边加边搅拌，所有料加完后搅拌均匀。在浓缩蒸发器将经过上述处理的牛奶料液在650mmHg(85.05kPa)，奶液温度60～65℃下浓缩至固含量20～25％。浓缩后的牛奶液料进入贮罐，加入维生素C等热敏性营养素，搅拌均匀。最后在喷雾干燥装置进行干燥处理，操作条件为进风温度170～175℃，排风温度为85～90℃，进料量为210～230kg/h。共制得85.8kg奶粉。待奶粉冷却立即过筛，罐装。