[发明专利]纳豆制备工艺及含纳豆提取物的保健食品

说明书

技术领域：

本发明涉及食品的工业化生产技术和一种保健食品，特别是纳豆制备工 艺及含纳豆提取物的保健食品。

背景技术：

纳豆是起源于中国并流行于日本的传统食品，是选用优质黄豆经纳豆菌 生物发酵而成。纳豆可直接食用，也可烹制各类菜肴。近几十年来，随着纳 豆的有益健康的功能不断被发现，尤其是须见洋行发现纳豆激酶可以溶解血 栓，而且作用时间和效果明显好于尿激酶以后，纳豆在日本风靡全国，不断 掀起″纳豆热潮″。目前，日本纳豆产业的年销售额已达2000亿日元。

受到日本的影响，目前国内纳豆的生产厂家也很多，中国发明专利申请 CN1919052A公开了一种纳豆胶囊的制备方法，其中提供了纳豆的制备方 法。该专利所公开的纳豆制备方法中对于很多工艺参数例如浸泡温度、浸渍 度、发酵湿度等都没有限定，而且表示这些参数无需严格限定，但是实践表 明这样无严格限定的工艺会影响纳豆的口感或食品安全。

与此同时，随着人们生活水平的提高，饮食结构的调整，很多人的血脂、 血糖、血压生理指标偏离正常值，这将导致引发血脂异常、高血压、心血管 疾病、糖尿病等病症，严重影响人们的身体健康。虽然人们可以通过药物来 治疗或缓解上述病症，但是大部分人在患病初期是不了解自己所患疾病的， 这时候不能有效通过药物来改善上述生理指标。因而通过饮食或保健品作为 日常预防措施被广泛使用。对于“三高”患者，也更需要一种保健品。目前市 场上现有的调节血脂、血糖、血压的保健食品很多，均以三项中一项或两项 功效为主，同时具有三种保健功效的保健食品很少。

发明内容：

本发明旨在解决上述问题，提供一种纳豆制备工艺和一种能同时调节血 脂、血糖和血压的含纳豆提取物的保健食品。

本发明一种纳豆制备工艺，其包括如下步骤：

1)预处理：将原料黄豆筛选、去杂质；

2)浸渍：将预处理后的黄豆洗净后加水浸渍，其中浸渍20-27小时，浸 渍后黄豆重量为浸渍前干黄豆重量的2.0～2.8倍；

3)蒸煮：浸渍好的黄豆加压蒸煮不少于20-50分钟；

4)接种纳豆菌：70～90℃下接种纳豆菌；

5)发酵：将纳豆温度控制在30-55℃，相对湿度为50-100％，发酵10-16 小时。

所述的纳豆制备方法，其中进一步包括位于发酵步骤后的熟成步骤，所 述熟成温度为0-5℃，熟成时间为8-15小时。

其中所述浸渍是在5-15℃低温下进行，所述浸渍后黄豆重量为浸渍前 干黄豆的2.3～2.5倍。

其中所述浸渍优选是在8-12℃低温下进行。

其中所述发酵分为诱导期、对数期、定态期以及死灭期，其中诱导期湿 度为50-90％，对数期湿度为90-100％，定态期湿度为80-95％，死灭期湿度 为70-85％。

本发明还提供一种保健食品，其特征在于所述保健食品的成分包括白藜 芦醇、纳豆提取物，其中所述纳豆提取物提取自根据权利要求1所述方法制 备的纳豆。

所述纳豆提取物中纳豆激酶活性≥10000FU、纳豆菌≥53亿个/克、维生 素K2≥12.5毫克/100克。

所述的保健食品，以重量比计所述活性成分的配比如下：

白藜芦醇    2-20％

纳豆提取物  80-98％

所述的保健食品，以重量比计所述活性成分的更优选配比如下：

白藜芦醇    4-8％

纳豆提取物  92-96％

所述的保健食品还包括必要的辅剂。

所述保健食品为胶囊剂型。