[发明专利]一种蘑菇调味品及其生产方法

说明书

技术领域食品，以蘑菇、金针、植物油辅以其它调味料、添加剂制成的调味品。

背景技术在调味品工业，蘑菇作为调味品原料应用的都是以其单品制成蘑菇油(菌油)来使用，未见有以蘑菇、金针、植物油辅以其它调味料、添加剂制成的商用调味品，就是炒菜也未见有蘑菇与金针组合的菜肴，蘑菇与其它菜类组合成的调味品市场也都没有。即使有人用过蘑菇、金针加入其它调味料制成产品，与本发明的产品比，又存在在蘑菇与金针搭配用量上、蘑菇形状与大小上、蘑菇是否油炸、油炸温度与时间、增稠剂使用马铃薯淀粉、味精添加量、不使用增味剂或乳化剂或抗氧剂、与本发明制造方法上、调味料选用与使用上等的差异。这些差异是制约已有技术和现有技术产品鲜、香风味欠佳，糊状淀粉感明显，味觉释放差，使用植物油时油层分界明显(拌面或调菜或作汤时，油浮在表面，给人一种油腻感)，保质期短，口味差，外观差，产品与技术滞后的主要因素。

发明内容本发明克服了现有技术的不足，解决了现有技术中产品色、香、味差，风味欠佳，增稠剂使用马铃薯或其它淀粉，味精用量范围太宽，使用植物油出现明显油层，保鲜期与保存期短等问题。该发明制造的产品具有独特的鲜、香风味，是调味品中的上品，其营养美味最适宜拌菜、拌面、拌汤、豆腐脑(老豆腐)等方面的调味。

本发明的技术方案：

用蘑菇、金针、食盐、酱油、味精、增味剂、白糖、米醋、焦糖色、料酒、植物油、辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、白胡椒、抗氧剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂制成。

该产品所用的原辅料及其用量是：

蘑菇30-60％    金针10-20％

食盐5-15％    酱油0-15％

食用油1-40％       葱0-3％

辣椒粉0-3％        大蒜0-1％

花椒0-2％          白胡椒0-3％

焦糖色0-0.2％      白糖0-8％

料酒0-5％          增稠剂0-2％

味精0.05-0.08％    增味剂0-0.1％

姜0-5％            米醋0-8％

其它的抗氧剂、防腐剂、乳化剂、增味剂，按照国家GB2760标准规定的用量使用。

本产品所用的蘑菇可以是野生菌，也可以是人造菌，但最好是野生菌；所用的金针可以是野生金针，也可以是人工种植的金针。蘑菇与金针的用量最好是蘑菇三，金针一的用料比例。

生产操作是，按照配方中有的用料加入：

将蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水份加少许盐腌渍片刻，然后撕成碎块或撕成宽0.3cm，切成长0.5-1.2cm的小段，蘑菇杆粗的可撕成4片，杆细的要撕成二瓣；金针加水清洗，择掉硬蒂，泡发好，淋干水，切成1cm的小段；增稠剂与食盐、白糖、味精、增味剂、防腐剂拌均；用少量的植物油与油包水型乳化剂、油溶性抗氧剂混合加热至完全溶解；葱、姜、蒜切成碎片；白胡椒、辣椒、花椒制成粉；

将植物油倒入锅内，烧至冒青烟，再把备好的蘑菇丝倒入油里，油炸温度120-130℃，约1分钟，直至蘑菇变色枯缩卷边时起锅，趁热倒在辣椒粉或油、花椒粉或油、胡椒粉、葱、姜、蒜上，并趁热搅拌；同时将溶于植物油的乳化剂、抗氧剂、在100-130℃时，趁热倒入上述料中再搅拌；将另一罐的水升温80℃，.在搅拌下慢慢的将增稠剂与食盐、白糖、味精、增味剂、防腐剂的混合料均匀的撒入水中，使其溶入后无结团；再按先后顺序分别加入金针、焦糖色、酱油、料酒、食醋；将上述所有的料混合在一个罐中升温至90℃，保持5分钟后灌装，封口。

本发明的有益效果是：

蘑菇，营养美味，具食疗作用。金针，亦名黄花菜，是一种滋补食疗佳蔬，有清热解毒，凉血止血，利水消肿，解郁安神，养血之功效，常食多食，诸无所忌。蘑菇与金针组合的调味品，不仅具有营养、健康，而且更具美味。