[发明专利]一种熟肉食品酥肉的制作方法

权利要求书

1.一种熟肉食品酥肉，其特征在于，该熟肉食品酥肉是在猪肉瘦肉层部位经剁入调料、涂刷蘸汁、调汁上色步骤，又经烧炸、调汁上色、切片、配料调味、焖蒸、成型整理为表面成弧形、口味鲜嫩、香而不腻、酥软可口，并具有膨松美感的熟肉食品，该熟肉食品酥肉是由下述重量配比的原料制备而成：

猪肉250～750

葱20～30

姜20～30

八角3～5

花椒1～3

茴香0.5～1.5

桂皮0.5～1.5

盐3～5

味精1～3

酱油0.5～1.5

料酒1～3

高汤180～220

蘸汁120～180

色汁80～120。

2.根据权利要求1所述的熟肉食品酥肉，其特征在于，所述的蘸汁按重量配比包括：

鸡蛋40～60

淀粉40～60

冷水40～60

所述的色汁按重量配比包括：

白糖40～60

酱油40～60。

3.根据权利要求1所述的熟肉食品酥肉，其特征在于，该熟肉食品酥肉是由下述重量配比的原料制备而成：

猪肉500

葱25

姜25

八角4

花椒2

茴香1

桂皮1

盐4

味精2

酱油1

料酒2

高汤200

蘸汁150

色汁100。

4.根据权利要求3所述的熟肉食品酥肉，其特征在于，所述的蘸汁按重量配比包括：

鸡蛋50

淀粉50

冷水50

所述的色汁按重量配比包括：

白糖50

酱油50。

5.根据权利要求1所述的熟肉食品酥肉，其特征在于，该熟肉食品酥肉所述的猪肉是五花肉。

6.根据权利要求1所述的熟肉食品酥肉，其特征在于，该熟肉食品酥肉所述的猪肉是瘦肉。

7.一种熟肉食品酥肉的制作方法，该熟肉食品酥肉是以权利要求1中所述的猪肉、葱、姜、八角、花椒、茴香、桂皮、盐、味精、酱油、料酒、高汤、蘸汁、色汁为原料制备而成，其特征在于：所述制作方法包含如下步骤：

a.清洗：选备新鲜猪五花肉，去除表面杂质、去除残留猪毛、去除脏物，冷水或温水洗净；

b.整理：将大肉块去除多余部分，整理成规正的长方形或正方形肉块，整体厚薄均匀一致；

c.切方：将整理后的肉块切成方块肉；

d.剁入调料：将切碎的葱姜剁入方块肉瘦肉部位中2～5毫米深度，均匀剁入且不破坏方块肉整体结构；

e.涂刷蘸汁：将调制好的蘸汁均匀涂刷在方块肉已剁入调料的面上晾至液体汁凝固为止；

f.烧炸：肉与油的重量比例为1∶1.2～1.5，将方块肉逐块放入120～180℃油中，使油稍没过肉为好，文火保持油的上述温度，油炸时间为2～6分钟，先炸皮后炸瘦肉部分，使其炸至金黄色，防止外焦里生，防止发黑；

g.调汁上色：烧炸好的肉块出锅后在肉皮上涂上色汁，晾至液体汁凝固为止；

h.切片：把上好色的肉块切成均匀的片整理成型后码入容器中，使其表面成弧形，中间凸起，肉皮朝下；

i.配料调味：在码入容器的肉片上部放入花椒、八角、茴香、桂皮、葱丝、姜丝、料酒、盐、味精、酱油、高汤，汤量适中；

j.蒸焖：将调好味的肉片冷锅放入蒸锅的隔层上蒸，开锅上汽后普通锅蒸1.5～2小时或高压锅蒸15～20分钟，停火后焖20～30分钟；

k.出锅成型：把蒸好的熟肉出锅后立即扣在另一容器中，成型整理为表面成弧形，保持肉块成品外形美观、色泽均匀的完美造型，即可食用；

l.成品包装：真空包装成碗装或袋装，采用无毒、无味食品保鲜包装材料。