[发明专利]一种保健型苹果泡菜

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健型苹果泡菜及其制作方法，属于食品中的液态发 酵方法技术领域。

背景技术

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。 泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。据《中国饮馔史》 记载，早在春秋战国以前，我国就有成熟的泡菜制作技术。随着人民生活 水平的提高，人们对泡菜的种类及营养价值的要求也越来越高，而以往的 泡菜品种单一，不能满足广大消费者的需求。因此开创一种水果类泡菜， 将会有很广阔的市场。

发明内容

本发明的目的在于针对上述存在的问题而提供一种保健型苹果泡菜及 其制作方法，它是将苹果经过液态发酵制作而成，具有味美而嫩脆，能增 进食欲，帮助消化的泡菜制品，经常食用还具有医疗保健的功效。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：

它是由下列原料按重量比制成：

苹果10 一等老盐水5 食盐0.5 白酒0.15

红糖0.15 干红辣椒0.25 白菌0.1

本发明一种保健型苹果泡菜制作方法如下：

1、选新鲜、均匀、无虫伤腐烂的苹果洗净，然后逐一去皮、挖核，用 刀剖成两半，放入凉开水中，防止苹果因氧化变色；

2、将老盐水注入坛内，下食盐、白酒、红糖、白菌、调匀；

3、将干红辣椒和苹果依次放入坛中，加入白菌；

4、盖上坛盖，掺足坛沿水。

5、两天后取出，用紫外线灭菌和臭氧灭菌，然后灌装，即可得本发明 的一种苹果泡菜。

6、灌装的形式，根据市场需求可制成瓶装、听装及袋装。

本发明保健型苹果泡菜的特点在于色白微黄，质地脆嫩，咸甜带 辣，果香微酸，营养丰富，具有具有生津、润肺，除烦解暑，开胃、 醒酒，止泻保健功能。。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

按下列组分和重量份称取原料：

苹果10kg 一等老盐水5kg 食盐0.5kg 白酒0.15kg

红糖0.15kg 干红辣椒0.25kg 白菌0.1kg

选新鲜、均匀、无虫伤腐烂的苹果洗净，然后逐一去皮、挖核，用刀 剖成两半，放入凉开水中，防止苹果因氧化变色。再将老盐水注入坛内， 下食盐、白酒、红糖、白菌、调匀。将干红辣椒和苹果依次放入坛中，加 入白菌。盖上坛盖，掺足坛沿水。浸泡两天为宜，两天后取出，用紫外线 灭菌和臭氧灭菌，然后灌装，即可得本发明的一种苹果泡菜。可以根据市 场需求可制成瓶装、听装及盒装。