[发明专利]四步脱水法樱桃番茄干加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种农副产品加工工艺，特别是涉及一种四步脱水法樱桃番茄干加工工艺。

背景技术

樱桃番茄是一种新型蔬菜，其外观及色彩与番茄类似，但是只有草莓大小，因式样新奇，有一定销路，河北省农民种植逐渐增多。但此物用作蔬菜不经济，用作果品味道远不如一般水果，生产过剩，必然积压，而且其蒂部容易霉烂，用一般冷藏或气调方法保存，成本高、而且损失巨大；用一般晒干或烘干所得物为干皮状物，颜色深黑，完全失去使用价值。

发明内容

本发明是提供一种新型的樱桃番茄加工技术，对樱桃番茄进行深加工，解除农民之忧。

本发明四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，其中，对樱桃番茄的加工按下述步骤进行：

1)日晒或红外线照射，使表皮初步干燥；

2)用利器划伤表皮，以破坏表皮坚韧性，随后稍行烘干，以愈合伤口；

3)用高渗溶液浸泡，是樱桃番茄水分大部分渗出；

4)低温烘干即可。

本发明四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，其中，所述高渗溶液为加有1％柠檬酸的50％W/W浓蔗糖溶液。

本发明四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，其中，所述低温烘干的温度是在55℃-65℃之间，包括55℃和65℃。

本发明四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，制成的樱桃番茄干颜色鲜红、肉质如葡萄干，美味可口，且有番茄特有风味，可以直接包装用作小食品，也可用作进一步加工糕点、糖果、番茄酱的原料，是一种农副产品深加工技术，适合在广大农村推广。

具体实施方式

为进一步阐述本发明四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，下面结合实施例作更详尽的说明。

在本发明四步脱水法樱桃番茄干加工工艺中，采用了四步脱水：

第1步是日晒或红外线照射；日晒就是放在太阳底下晒，红外线照射是类似日晒的方法，主要适用于阴天多雨的地区，日晒时间越短越好，当遇到阴天下雨时，只能在室内用红外线照射代替日晒。如果这一步拖的时间太久，很容易造成樱桃番茄的霉烂。合适的日晒还可以增加番茄红素，有利于人体健康，且使樱桃番茄的外表更好看。

第2步是先划伤樱桃番茄的表皮，随后稍行烘干，划伤处不再出水即可。

第3步是用高渗溶液浸泡，这一步的目的是让樱桃番茄进一步脱水，同时在脱水的同时，交换柠檬酸和蔗糖进入樱桃番茄中。为保证这一步顺利进行，高渗溶液按下述重量比例配置：1％的柠檬酸，50％的蔗糖，其余为水。

第4步为脱水成形，在55℃-65℃的温度范围中对樱桃番茄进行烘制，至外皮不粘手且有弹性为止。至此樱桃番茄干加工完毕，可以包装入库待售。