[发明专利]一种可口卷的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品的制作方法。

背景技术

可可，原产于南美洲的热带雨林，属梧桐科多年生小乔木，是典型的热带经济作物。可可是世界三大饮料作物之一，营养丰富，味醇香，具兴奋与滋补作用。可可干豆中含有50％的脂肪和丰富的蛋白质。

椰子别名椰瓢，属棕榈科椰子属植物，是热带地区主要的木本油料作物和食品能源作物，主要开发利用部分是椰子肉，含有丰富的脂肪、蛋白质、糖、矿物质、碳水化合物、维生素B、维生素C及有机酸等营养成分。

怎样生产一种既具有可可的香醇，又有浓郁的椰子香味，色、香、味俱佳的休闲食品，是目前需要解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种既具有可可的香醇，又有浓郁的椰子香味，色、香、味俱佳的休闲食品——可口卷的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种可口卷的制作方法，其包括如下步骤：a：制备米浆：先将成熟的椰子果，去皮、去壳、清洗，经过榨汁、过滤，得到新鲜椰子汁；然后将大米清洗后浸泡6-10h，沥干水分，加入制好的椰子汁磨成米浆，其中，大米与椰肉重量比为1∶2.0-3.0；

b：调制可可粉浆：将可可粉用冷水调成浆，可可粉与所用冷水的重量比为1∶1.2-1.8，大米与可可粉的重量比为1∶0.1-0.5；

c：混合搅拌：将一定量的白砂糖和水按1∶0.3-0.9的重量比倒入搅拌桶搅拌10-15min，至糖粒溶化，加入面粉、淀粉搅拌5-10min后，加入鸡蛋、可可粉浆搅拌5-10min，至起面筋时加入步骤a中制好的米浆，再搅拌10-15min，至全部原料混合均匀即得面浆，其中大米与白砂糖的重量比为1∶0.5-1.2，大米与面粉的重量比为1∶0.3-1.0，大米与淀粉的重量比为1∶0.2-0.8，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.05-0.3；

d：烘烤：将上述制好的面浆经过过滤后泵入加料桶，当转盘温度预热到125-140℃时，打开阀门，让面浆自然流注到转盘上，通过远红外线辐射烘烤，得到成熟酥饼皮；

e：成型：通过机械筷的作用，成熟酥饼皮成卷形轴旋转向前移动，经过高速切割即得酥卷。

所述的可口卷的制作方法，大米与椰肉重量比为1∶2.5；大米与可可粉的重量比为1∶0.3；大米与白砂糖的重量比为1∶1.0，大米与面粉的重量比为1∶0.7，大米与淀粉的重量比为1∶0.5，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.2。

本发明通过用椰子汁与浸泡过的大米在一起制成米浆，用可可粉调制出可可粉浆，混合并加入鸡蛋面粉等原料，制出的酥卷不仅含有丰富的营养成分，又具有可可的香醇，即满足中国人口味，也能满足西方人对可可的偏爱，是一种营养丰富，味道香美的休闲佳品。

具体实施方式

实施方式一

制作可口卷，其包括下列步骤：

a：制备米浆：先将成熟的椰子果，去皮、去壳、清洗，选用无异味的新鲜椰肉经过榨汁、过滤，得到新鲜椰子汁；然后将大米清洗后浸泡6-10h，沥干水分，加入制好的椰子汁磨成米浆，其中，大米与椰肉重量比为1∶2.0；

b：调制可可粉浆：将可可粉用冷水调成浆，可可粉与所用冷水的重量比为1∶1.2，大米与可可粉的重量比为1∶0.1；

c：混合搅拌：将一定量的白砂糖和水按1∶0.3的重量比倒入搅拌桶搅拌10-15min，至糖粒溶化，加入面粉、淀粉搅拌5-10min后，加入鸡蛋、可可粉浆搅拌5-10min，至起面筋时加入步骤a中制好的米浆，再搅拌10-15min，至全部原料混合均匀即得面浆，其中大米与白砂糖的重量比为1∶0.5，大米与面粉的重量比为1∶0.3，大米与淀粉的重量比为1∶0.2，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.05；

d：烘烤：将上述制好的面浆经过过滤后泵入加料桶，当转盘温度预热到125-140℃时，打开阀门，让面浆自然流注到转盘上，通过远红外线辐射烘烤，得到成熟酥饼皮；

e：成型：通过机械筷的作用，成熟酥饼皮成卷形轴旋转向前移动，经过高速切割即得酥卷；

待酥卷冷却至室温，除去颜色不均匀或边缘不整齐部分，经过检验合格后，包装即得产品。

实施方式二

制作可口卷，其包括下列步骤：

a：制备米浆：先将成熟的椰子果，去皮、去壳、清洗，选用无异味的新鲜椰肉经过榨汁、过滤，得到新鲜椰子汁；然后将大米清洗后浸泡6-10h，沥干水分，加入制好的椰子汁磨成米浆，其中，大米与椰肉重量比为1∶3.0；