[发明专利]一种菠萝蜜糖果的制作方法

权利要求书

1.一种菠萝蜜糖果的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：a、制备鲜椰子汁：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗、粉碎、过滤后制作出鲜椰子汁；b、制备菠萝蜜果肉：将成熟鲜果，取其果肉，绞碎备用；c、溶糖：将白砂糖充分溶解在制得的椰子汁中，其中，白砂糖与椰子汁的重量比为1∶0.2-1.0；d、熬糖：待白砂糖完全溶解、过滤后可加入葡萄糖浆进行熬糖，熬糖温度保持在90-140℃之间，并需不断搅拌，当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的菠萝蜜果肉，继续熬至含水量约为12％时糖膏即可出锅，其中，白砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶0.8-2.0，白砂糖与加入的菠萝蜜果肉的重量比为1∶0.8-1.8；e、冷却、成型：将制好的糖膏冷却至50-75℃时拉条成型。

2.根据权利要求1所述的菠萝蜜糖果的制作方法，其特征在于：白砂糖与椰子汁的重量比为1∶0.6；白砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶1.5，白砂糖与加入的菠萝蜜果肉的重量比为1∶1.3。

3.根据权利要求1所述的菠萝蜜糖果的制作方法，其特征在于：熬糖时的温度为120℃。

4.根据权利要求1所述的菠萝蜜糖果的制作方法，其特征在于：步骤a中制作椰子汁分两个步骤，第一步，将粉碎的椰子肉直接榨汁；第二步，在经第一步工序的椰子肉中加入原椰子肉重量二分之一的热水，搅拌均匀后榨汁，将两次所榨得的椰子汁混合在一起后过滤，即得到鲜椰子汁。