[发明专利]一种香味糖果的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糖果的制作方法。

背景技术

香露兜，别名香叶露兜，露兜科草本香料植物，原产斯里兰卡、马来半岛及菲律宾，是上世纪五、六十年代引入中国，其新鲜叶片有泰国香米的清香。

椰子别名椰瓢，属棕榈科椰子属植物，是热带地区主要的木本油料作物和食品能源作物，主要开发利用部分是椰子肉，含有丰富的脂肪、蛋白质、糖、矿物质、碳水化合物、维生素B、维生素C，有机酸等营养成分。

怎么制作一种既含有香露兜的清香口感，又富含椰子养成分的糖果，是本发明要解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在问题，本发明的目的在于提供一种口感清香、营养丰富的香味糖果的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种香味糖果的制作方法，包括如下步骤：a、制作鲜椰子汁：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗、粉碎、过滤后制作出鲜椰子汁；b、制作香露兜叶汁：将香露兜的新鲜叶片清洗绞碎后榨汁过滤即得新鲜的香露兜叶汁；c、溶糖：将白砂糖充分溶解在制得的椰子汁中，其中，白砂糖与椰子汁的重量比为1∶0.3-1.0；d、熬糖：待白砂糖完全溶解、过滤后可加入葡萄糖浆进行熬糖，熬糖温度保持在90-140℃之间，并需不断搅拌，当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的香露兜叶汁，继续熬至含水量约为12％时糖膏即可出锅，其中，白砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶0.6-1.5，白砂糖与加入香露兜叶汁的重量比为0.1-0.7；e、冷却、成型：将制好的糖膏冷却至50-75℃时拉条成型。

所述的香味糖果的制作方法，白砂糖与椰子汁的重量比为1∶0.65；砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶1.0，白砂糖与加入香露兜叶汁的重量比为1∶0.4。

所述的香味糖果的制作方法，熬糖时的温度为120℃。

所述的香味糖果的制作方法，步骤a中制作椰子汁分两个步骤，第一步，将粉碎的椰子肉直接榨汁；第二步，在经第一步工序的椰子肉中加入原椰子肉重量二分之一的热水，搅拌均匀后榨汁，将两次所榨得的椰子汁混合在一起后过滤，即得到鲜椰子汁。

本发明通过榨取新鲜的香露兜叶获得香露兜叶汁，榨取新鲜的椰肉获得椰子汁，将这两种汁液与白砂糖和葡萄糖熬制而成，制得的糖果不仅含有香露兜叶清香，而且富含丰富的脂肪、蛋白质、糖、矿物质、碳水化合物、维生素B、维生素C，有机酸等营养成分，口感清香甘甜，营养丰富，满足人们需要。

具体实施方式

实施方式一

a、制作鲜椰子汁：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗、粉碎；第一步，将粉碎的椰子肉直接榨汁；第二步，在经第一步工序的椰子肉中加入原椰子肉重量二分之一的热水，搅拌均匀后榨汁，用100目筛过滤，即得到鲜椰子汁。

b、制作香露兜叶汁：香露兜叶选择长势良好、无公害的新鲜叶片，除去黄叶及过嫩叶，称量、绞碎；绞碎的香露兜叶榨汁后用100目筛过滤，备用。

c、溶糖：用椰子汁作为溶液溶糖。溶糖过程中要注意不断搅拌，促使白砂糖充分溶解。白砂糖与所需椰子汁的重量比为1∶0.3。

d、熬糖：待白砂糖完全溶解、过滤后即可加入葡萄糖浆进行熬糖。熬糖过程中温度要求保持在90℃左右，并需不断搅拌。当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的香露兜叶汁，继续熬至含水量约12％时出锅，即得糖膏。白砂糖与加入葡萄糖浆的比为1∶0.6，白砂糖与加入香露兜叶汁的重量比为1∶0.1。

e、冷却、成型：糖膏冷却温度不宜太低，至50-75℃即可用机器拉条成型。

实施方式二

a、制作鲜椰子汁：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗、粉碎；第一步，将粉碎的椰子肉直接榨汁；第二步，在经第一步工序的椰子肉中加入原椰子肉重量二分之一的热水，搅拌均匀后榨汁，用100目筛过滤，即得到鲜椰子汁。

b、制作香露兜叶汁：香露兜叶选择长势良好、无公害的新鲜叶片，除去黄叶及过嫩叶，称量、绞碎；绞碎的香露兜叶榨汁后用100目筛过滤，备用。

c、溶糖：用椰子汁作为溶液溶糖。溶糖过程中要注意不断搅拌，促使白砂糖充分溶解。白砂糖与所需椰子汁的重量比为1∶1.0。

d、熬糖：待白砂糖完全溶解、过滤后即可加入葡萄糖浆进行熬糖。熬糖过程中温度要求保持在140℃左右，并需不断搅拌。当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的香露兜叶汁，继续熬至含水量约12％时出锅，即得糖膏。白砂糖与加入葡萄糖浆的比为1∶1.5；白砂糖与加入香露兜叶汁的重量比为1∶0.7。