[发明专利]腊肉冬酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是腊肉冬酱的制作方法。

背景技术

现有腊肉的制作方法大致有两种：一是烟熏腊肉，一种是腌制腊肉。这两种腊肉都只有咸味及烟熏的味道，腊肉内没有渗入其它调料的味道，食用时需要再烹饪，这样不能保证腊肉味道的一致性，不适合消费者品尝具有同一口感的腊肉味道。

发明内容

为了保证腊肉口感的一致性及体现腊肉的风味，本发明提出一种腊肉冬酱的制作方法。

为此，本发明的技术方案为：腊肉冬酱的制作方法，具体步骤为：(1)、冬酱的制作：a、把黄豆洗净晒干，炒熟后磨成黄豆瓣；b、把黄豆瓣放在蒸笼内蒸10～30分钟，然后晾干；c、把蒸好的黄豆瓣放在室内用塑料纸或其它铺展物覆盖，密封发酵7～10左右，至表面长白膜为止，室内温度控制在10～25℃；d、然后把发酵后的黄豆瓣与食盐混合，加入的食盐的重量为黄豆瓣重量的1/25～1/15，然后再加入适量的花椒粉、大蒜、茴香、桂皮、姜这些常用调料，相互混合均匀后晒干即制得冬酱；(2)、腊肉的制作：a、将猪肉放在购买的卤料配制的卤水内腌2～5小时，保证充分入味，然后放在百分比浓度为12～22％的盐水内腌2～5小时；b、然后，把腌好的腊肉烟熏至少7天，；c、把烟熏好后的猪肉已经成腊肉，然后洗净煮熟；(3)、把制好的腊肉、冬酱包装在一起，就制成了腊肉冬酱。有益效果：本发明，通过卤水腌制、食盐腌制、烟熏制得的腊肉，不但具有腊肉的风味，还保证了腊肉已经入味；另外，又配制了冬酱，可作为速食沾冬酱吃腊肉，也可以在锅内用冬酱炒腊肉，不需要加入其它的调味品，不但方便，还保证了腊肉口感的一致性及体现腊肉的地方风味。

具体实施方式

下面，详细描述本发明：

腊肉冬酱的制作方法，具体步骤为：(1)、冬酱的制作：a、把黄豆洗净晒干，炒熟后磨成黄豆瓣；b、把黄豆瓣放在蒸笼内蒸20分钟，然后晾干；c、把蒸好的黄豆瓣放在室内用塑料纸或其它铺展物覆盖，密封发酵8天，至表面长白膜为止，室内温度控制在18～22℃；d、然后把发酵后的黄豆瓣与食盐混合，加入的食盐的重量为黄豆瓣重量的1/20，然后再加入适量的花椒粉、大蒜、茴香、桂皮、姜这些常用调料，相互混合均匀后晒干即制得冬酱；(2)、腊肉的制作：a、将猪肉放在购买的卤料配制的卤水内腌4小时，保证充分入味，然后放在百分比浓度为20％的盐水内腌4小时；b、然后，把腌好的腊肉烟熏15天；c、把烟熏好后的猪肉已经成腊肉，然后洗净煮熟；(3)、把制好的腊肉、冬酱包装在一起，就制成了腊肉冬酱。