[发明专利]用片状坚果类装饰的糕点的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及用片状坚果类装饰的糕点的制造方法。

背景技术

以往的制品在将坚果类放入糕点时，可以在糕点上装饰片状坚果类后进行烧制来制造，但是它们在流通期间频繁产生酸败，多发生因装饰的坚果类的酸败而产生的酸败臭味。

为了解决该问题，由糖液涂覆坚果类，遮断与氧接触的部分后，放入糕点的生面团中来制作糕点。

然而在上述情况下，将坚果类做成1/2或1/4颗粒形态之后，由于必须一边在涂覆风机内均匀旋转一边涂覆糖液，切薄为片状的坚果类容易粘接并形成块，因此不能均匀地进行糖液的涂覆，在制造产品时，限制因素较多。

发明内容

发明要解决的问题

在此，本发明人为了解决上述问题进行了努力研究，结果发现，在将切成片状的坚果类装饰在成型的糕点上，并向坚果类装饰的糕点自身喷射涂覆糖液并形成装饰层时，可以充分防止坚果类的氧化、抑制酸败臭味的发生、提高咀嚼感(脆硬感、嘎吱嘎吱感)，从而完成了本发明。

从而，本发明的目的在于提供用片状坚果类装饰的糕点的制造方法，其有效地抑制酸败臭味的产生并且提高咀嚼感。

解决问题的手段

在本发明的用片状坚果类装饰的糕点的制造方法中，其特征在于，包括如下步骤：在将上述坚果类切成片状之后装饰在糕点上，喷射涂覆糖液，从而在坚果类和糕点的表面形成涂覆膜。

下文将通过下述内容更详细说明本发明。

本发明涉及用片状坚果类装饰的糕点的制造方法，在用切成片状的坚果类装饰成型的糕点后，通过喷射浓度被调节后的糖液，并涂覆用片状坚果类装饰的糕点的表面，可以抑制坚果类氧化并且抑制酸败臭味的产生，而且可以提高糕点的咀嚼感和甜味。

下文将具体说明本发明的用片状坚果类装饰的糕点的制造方法。

本发明是改进了用坚果类装饰的糕点的制造方法的发明，坚果类的糖涂覆步骤之外的步骤可通过常规方法进行。

可参考以下说明，但不限定于此。用片状坚果类装饰的糕点的常规制造方法包括下述步骤：通过将混合有小麦粉、乳脂(奶油)、精制白糖等和其它副料的生面团拉伸为片状之后，采用糕点模型、或采用模制成型，将生面团切成一定形态而成型之后，在其上撒落装饰物，或者在涂布蛋黄等之后撒落装饰物以便使装饰物更牢固地附着在成型糕点的表面上，然后用烤箱烘烤等。

本发明中用片状坚果类装饰糕点时，对装饰于糕点表面的坚果类的切割方法不特别限定，同时对装饰有坚果类的糕点的原料的配比、生面团、成型步骤和对用片状坚果类装饰的糕点进行烘烤的步骤也没有特别限定。

而且，上述坚果类只要是可以食用的坚果类即可，对其种类不特别限定，如果具体举例子的话，可以使用花生、杏仁(主要产于美国)、核桃、昆土兰果、美洲山核桃仁、榛子和腰果等中的1种或2种以上的混合物，除此之外，可以追加芝麻、食用坚果类的种子和食用谷物类等的1种或2种以上来混合使用。

上述坚果类的厚度最好为0.2～2mm范围，优选0.5～1.5mm范围，从而有利于糖液涂覆和所制造的糕点的咀嚼感。

这样的坚果类的重量可以为糕点总重量的10～50重量％、特别优选为10～20重量％，此时，在坚果类不满10重量％时，香味下降，另外，超过50重量％的话，变得非常油性，价格也变高，存在难以商业化的问题。

上述糖液优选使用所含糖醇、糖类或它们的混合物的浓度为20～80重量％的水溶液、更优选浓度为30～60重量％的水溶液，糖液浓度不满20重量％时，阻断氧的酸败防止力变弱，如果浓度超过80重量％，则糖类的溶解度下降并且喷射困难，甜味过度强烈，虽然糖类别不同，但作为共同现象表现出糕点食感变硬之类的现象。

可以通过调节上述糖液的浓度，来控制糕点上的坚果类的酸败度、调节咀嚼感和甜味的附加程度。

上述糖醇可以使用木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、甘露醇等中的1种或2种以上混合物，具体地说，上述糖类可以使用从单糖类、二糖类、低聚糖类和多糖类中选出的1种或2种以上的混合物，更具体地说，上述糖类可以使用从淀粉、糊精、砂糖、糖稀、乳糖、葡萄糖和果糖等中选出的1种或2种以上混合物。在使用淀粉或糊精作为上述糖类时，虽然在上述特性中咀嚼感和甜味度稍微降低，但是酸败程度优良。如果考虑最终产品的酸败程度、咀嚼感、甜味度和各种偏好度，则优选使用砂糖作为糖类。