[发明专利]一种超冰温贮藏牛肉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及畜产品冷藏技术，特别是涉及一种超冰温贮藏牛肉的方法。

背景技术

牛肉依据其温度处理方式分为冷冻肉和冷鲜肉，后者的商品价值高于前者。对于高档牛肉，为了保证其品质和商品价值，不能采取冷冻处理，而是在0～4℃环境中存放，在目前的技术和设备条件下，冷鲜肉必须在7～10天以内消费，否则，会严重影响冷鲜肉的质量和口味，这种必须在短时间内消费的特点，给高档牛肉的贮藏、流通和货架寿命造成了很大的负面影响(加大了二次成本)。另一方面，屠宰场或者牛肉中转配送商使用冷库冷冻贮藏牛肉的温度一般在-18℃～-37℃，虽然能长期保存牛肉，却因为冷冻降温消耗巨大的电能，而且，冷冻肉的风味与质量也有明显不足。

问世不久的冰鲜贮藏技术，采用的原理是以水的冰点(0℃)为临界点，使牛肉细胞内的水分处于似冻非冻状态，可以很大程度上抑制肉面细菌的增殖，因此，该技术不但可以使牛肉的贮藏时间达到30天左右，还能把不得已冷冻处理的高档牛肉挽救成冰鲜牛肉，双重性地降低了成本，提高牛肉的附加值。然而，随着牛肉国际贸易量和屠宰场屠宰量的增加以及冷藏中转仓库贮存量的增加，需要超过30天的冷藏和冷藏运输需要量在迅速增加，冰鲜贮藏技术难于满足要求。因此，需要有一种新技术把牛肉的贮藏时间延长到30天以上的更长时间。

发明内容

本发明的目的是提供一种使牛肉在不冻结的条件下能贮藏最长90天的超冰温贮藏方法。

本发明所提供的超冰温贮藏牛肉的方法，是先将牛肉降温到2±0.3℃，然后按照连续降温程序使牛肉降温到-1.0至-3.0℃之间的贮藏温度，保持该贮藏温度，使牛肉实现超冰温贮藏；

所述连续降温程序按下表进行：

温度处理所需时间(小时，h)温度(℃)02.0±0.321.0±0.3