[发明专利]一种面制食品改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，更具体地涉及一种用作面制食品改良剂 的组合物。

背景技术

小麦是中国大面积种植的一种农作物。长期以来，小麦粉制成的各种 面制食品是人们所喜好的主食。尤其传统的中式面食更是人们所喜爱的主 流的早餐食品。然而，传统面制食品的加工耗时较长，不适应人们逐渐加 快的生活节奏。因此，速冻面制食品(如速冻饺子、速冻馒头、速冻包子 等等)越来越受到消费者的欢迎。但是，市场上的主流速冻面制食品在食 用时需要再次蒸煮，仍然很耗时，不是很方便。如果用微波炉加热，虽然 很方便，但是微波加热后的面制食品往往口感很干硬。随着物质生活的发 展，人们对食品的品质要求越来越高。所以迫切需要提供一种加工方便、 省时而又口感较佳的面制食品。目前市场上的面制食品还不能满足这一需 要。

发明内容

本发明就是为了解决上述问题而完成的。

本发明提供了一种面制食品改良剂，包括：1重量份的硬脂酰乳酸 钠、0.2-5重量份的单硬脂酸甘油酯和0.001-0.1重量份的α淀粉酶。

本发明还提供了一种面制食品，包括例如0.01-5重量％的本发明的面 制食品改良剂。

本发明还涉及这种面制食品改良剂在制造面制食品中的应用，尤其是 制造需要微波加热的冷冻面制食品中的应用。

本发明的面制食品改良剂用作食品添加剂添加到馒头等面制食品中 时，尤其是加到冷冻面制食品中时，可以改善面制食品的微波加热性能， 即减少水分流失、防止食品表面变硬并改善口感，使得微波加热后的食品 接近或达到蒸煮面制食品的感官效果。因此，利用本发明的面制食品改良 剂，可以提供加工方便、省时而又口感较佳的可微波加热的面制食品。

下面将结合附图具体阐述本发明的各种实施方式。本领域技术人员应 该明白，这些实施方式和具体实例的列举仅是为了解释说明的目的，并不 意味着限制。本发明还可以以本说明书未提到的其它等同实施方式来完 成，这些都在本发明的保护范围之内。另外，本发明的一个实施方式可以 实现本发明的一个或几个技术效果；其它实施方式可能实现本发明的其它 一个或几个技术效果。

附图说明

图1表示根据一个实施例的示意性的馒头加工过程。

具体实施方式

本发明的面制食品改良剂包括硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、α-淀 粉酶。

本发明中所称“面制食品”是指以小麦粉为主要原料加工而成的食品 或者是其一部分由小麦粉加工而成的食品，包括但不限于：馒头、包子、 饺子、馄饨、蒸饺、煎饺、小笼包、煎包、葱油饼、烧饼、烧麦、春卷、 花卷等等，并且可以是发酵的，也可以是不发酵的。本发明中的面制食品 改良剂可应用于各种面制食品，尤其适用于需要微波加热的冷冻面制食 品。

硬脂酰乳酸钠(Sodium Stearyl Lactate，简称SSL)是食品工业中的常 用乳化剂，已被收录在“中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准【GB 2760-1996】”中，代码为10.011。(该国家标准通过引用全文并入本说 明书。)因此，本领域技术人员可以清楚明确地理解“硬脂酰乳酸钠”的 确切含意和范围，并可以通过各种商业途径得到该乳化剂。需注意的是， 上述国家标准规定的硬脂酰乳酸钠的使用范围仅限于“糕点、面包”，本 发明的发明人和申请人已提出了对硬脂酰乳酸钠的扩大使用范围的申请并 获得批准，使得本发明的面制食品改良剂可以优选地使用于馒头、包子、 饺子、馄饨、蒸饺、煎饺、小笼包、煎包、葱油饼、烧饼、烧麦、春卷、 花卷等除糕点、面包之外的面制食品。

单硬脂酸甘油酯(Glycerin Monostearate，简称单甘酯)也是食品工业 中的常用乳化剂，已被收录在“中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 【GB 2760-1996】”中，代码为10.006。因此，本领域技术人员可以清 楚明确地理解“单硬脂酸甘油酯”的确切含意和范围，并可以通过各种商 业途径得到该乳化剂。

α淀粉酶(α-amylase)也是食品工业中的常用添加剂，已被收录在 “中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准【GB 2760-1996】”中，代 码为11.003。因此，本领域技术人员可以清楚明确地理解“α淀粉酶”的 确切含意和范围，并可以通过各种商业途径得到该添加剂。