[发明专利]苦菜固体速溶饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种苦菜固体速溶饮料，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成：

蔗糖                                                20～35kg

柠檬酸                                              0.52～0.72kg

蛋白糖                                              0～0.1kg

麦芽糊精                                            15～25kg

浓缩苦菜汁                                          加至100L

上述浓缩苦菜汁中的可溶性固形物为2％。

2.按照权利要求1所述的苦菜固体速溶饮料，其特征在于其中由下述重量配比的原料制成：

蔗糖                                                25～35kg

柠檬酸                                              0.60～0.70kg

蛋白糖                                              0.08～0.1kg

麦芽糊精                                            18～22kg

浓缩苦菜汁                                          加至100L。

3.按照权利要求1所述的苦菜固体速溶饮料，其特征在于其中由下述重量配比的原料制成：

蔗糖                                                30kg

柠檬酸                                              0.62kg

蛋白糖                                              0.08kg

麦芽糊精                                            20kg

浓缩苦菜汁                                          加至100L。

4.一种如权利要求1所述的苦菜固体速溶饮料的制备方法，其特征在于它包括下述步骤：

(1)原料选择

采集新鲜、深绿色、无霉变和无农药污染的苦菜，采集后除去干叶、黄叶和病斑叶，剪去根部；

(2)清洗

用自来水浸泡经挑选的原料约30分钟，捞出，再用自来水清洗2遍，捞出沥干水分备用；

(3)热烫

将沥干水的苦菜投入95～100℃的水中，热烫3分钟，捞出迅速用自来水冷却至室温；

(4)干制

将冷却沥干水的苦菜置于不锈钢烘盘上，厚度约0.8～1cm，在烘箱内55～65℃干制6～8小时，含水量达6％以下为止，贮藏备用；

(5)苦菜汁提取

从干苦菜中提取苦菜汁，采用三次逆流法提取，三个提取罐同时进行提取，第一提取罐内加入干苦菜后，提取液为在第二提取罐提取过滤的汁液，第一提取罐中提取结束后，过滤获得的汁液为苦菜汁，第二提取罐的提取原料为经第一提取罐提取过的苦菜，提取液为在第三提取罐提取过滤后的汁液，第三提取罐中的原料为经第二提取罐提取过的苦菜，提取液为软化的去离子水，加水量按干苦菜与水的重量比为1∶60～80添加，三个提取罐的提取温度都为60～80℃，提取时间都为2～3小时；

(6)苦菜汁澄清

苦菜汁在40～45℃温度条件下，加入苦菜汁重量0.3‰的果胶酶，果胶酶的酶活力为1.33u/mg，保温3小时，用列管式加热器加热至95～100℃，迅速灭酶，并冷却至室温，用蝶式离心机离心获得澄清苦菜汁，离心机的转速为6000转/分钟；

(7)澄清苦菜汁浓缩

将已澄清的苦菜汁在真空浓缩锅内浓缩，浓缩温度为45～50℃，真空度为10～13KPa，浓缩至苦菜汁可溶性固形物2％为止，制备成浓缩苦菜汁；

(8)配料

按本发明苦菜速溶饮料的原料重量配比称取蔗糖、柠檬酸、蛋白糖、麦芽糊精，用浓缩苦菜汁溶解各种配料，再用浓缩苦菜汁定容至100L，制备成苦菜速溶饮料汁液；

上述的浓缩苦菜汁中的可溶性固形物为2％；

(9)喷雾干燥

将步骤(8)制备的苦菜固体速溶饮料汁液，用离心式喷雾干燥机喷雾干燥，进风温度180℃，排风温度90～95℃，离心喷头转速为12000转/分钟；

(10)产品包装

将干燥后的固体饮料用铝箔袋分装，每袋装量为7g，冲饮时，加水至250ml。