[发明专利]一种猪苓酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于发酵酒制备方法领域，具体涉及一种生产猪苓酒的方法。

背景技术

猪苓(Polyporus umbellatus(Pers.)Fr.)(1821年定)又叫猪屎苓、猪茯苓、野猪屎、逐苓、地乌桃。在分类学上属于无隔担子菌亚纲(Holobasidiomycetidae)、无褶菌目(Aphyllophorales)、多孔菌科(Pohyporaceae)、多孔菌属(Polyporus)。其在我国分布很广，北至黑龙江，南达福建，西到青海。主产于陕西、云南、山西、河南、甘肃、吉林、四川等省产量也很丰富。

猪苓主要是由菌核和子实体两部分构成。其中菌核作为药用部分，其药用价值在我国古代早有应用和记载，中医临床上常用于治疗急性肾炎、淋病、糖尿病、全身浮肿、小便不畅、尿急尿频、尿道疼痛、受暑水泻以及急性肝炎、急性胃炎等疾病。研究表明，猪苓的主要药效成分——猪苓多糖，是一种非特异性细胞免疫刺激剂，能显著地加强网状内皮系统吞噬细胞的功能，使癌细胞生长受到抑制。经免疫调节试验表明，猪苓多糖对Lewis肺癌及HAC肝癌的杀伤作用明显，具有调节免疫功能。中国中医研究院中药研究所已经研制出“猪苓多糖注射液”，可用于治疗病毒性肝炎和肿瘤。

但是猪苓菌核因其生长周期长，栽培条件要求高等因素，难以依赖人工大规模生产提高产量。因此近些年来，对于猪苓生产的研究主要集中在通过固体和液体发酵的方法生产猪苓的营养菌丝，并从中提取猪苓多糖用于医药生产。

许广波等(液体浅层培养对猪苓菌丝体生长及其多糖含量的影响，吉林农业大学学报，2004，26(3)：287～290)对猪苓液体培养的菌丝体和菌核中的猪苓多糖进行红外吸收光谱的比较，证明猪苓菌丝体和猪苓菌核中提取的多糖的主要成分相同，但猪苓营养菌丝体中猪苓多糖的含量比猪苓菌核含量更高些。1979年戴如琴(猪苓菌丝体的液体培养及其抗肿瘤作用的研究，新医药学杂志，1979，(2)：19～22)对猪苓菌丝体发酵液的粗提物进行了研究，证明其对小鼠肉瘤细胞有明显的抑制作用。

在陈文强(猪苓营养菌丝与野生菌核蛋白质成分分析，食用菌学报，2004.11(2)：16～19)研究中，他测定和分析了猪苓营养菌丝与野生菌核中蛋白质含量和氨基酸种类及含量。结果表明，猪苓营养菌丝中的粗蛋白含量是32.5％，必需氨基酸含量是3.51％，氨基酸总量是10.09％，而野生菌核中的粗蛋白含量是6.87％，必需氨基酸含量是1.53％，氨基酸总量是4.53％，因此菌丝的粗蛋白和氨基酸含量显著高于野生菌核。在他进一步研究(秦巴山区野生与栽培猪苓菌核主要成分的测定，无锡轻工大学学报，2003，22(6)：96～98)中，经测定，猪苓液体发酵生产的营养菌丝与栽培菌核都含有17种氨基酸，且猪苓营养菌丝中的粗蛋白质量显著高于栽培菌核，猪苓营养菌丝的人体必需氨基酸质量分数比栽培菌核高228.5％。

因此认为，经过液体发酵生产的猪苓菌丝不但均备了猪苓菌核的主要营养成分，也保留了猪苓的主要药效功能。液体发酵技术在理论上可以应用于药用菌的生产。

液体发酵技术是随着抗生素工业发展起来并运用到药用真菌发酵中的。近年来，药用真菌发酵技术应用越来越广泛，改进发酵条件，提高产物品质，降低发酵成本，是液体发酵研究的重点。中国专利ZL01126705.4中，周晓艳等人经过对猪苓菌丝体发酵工艺的优化研究，得到了适应猪苓液体发酵的培养基组成、接种量、培养温度、通风量和搅拌速度。其猪苓菌丝体的获得率为213％，粗多糖的获得率为3110％。该发酵工艺已经过小试、中试和生产性试验，可以进行工厂化生产。

通过液体发酵技术生产的猪苓多糖分为胞内多糖(IPS)和胞外多糖(EPS)。从发酵菌丝体里提取的多糖一般称为胞内多糖，由发酵液里提取的多糖称为胞外多糖。

胞内多糖随发酵菌丝干燥、储存，即可直接用于中成药的制作，或者经过水溶、浓缩、醇沉、纯化的过程提取出来用于西药的制作。而胞外多糖必须立刻经过浓缩、醇沉、纯化的过程提取出来，否则大量的发酵液无法保存。对于大多数药材生产企业或者食用菌制种企业，大量提取胞外多糖的成本过高，可行性不强。

截止目前，还未见过有关用猪苓生产酒的报道。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供个一种不仅具有良好的保健和药用功能，而且生产方法简单、生产成本低的猪苓酒的生产方法。