[发明专利]一种具有保健功效的薏苡米醋饮及其制备方法

权利要求书

1、一种具有保健功效的薏苡米醋饮，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：

一、原料处理：取薏苡米清洗、浸渍，浸渍后破碎成粗颗粒；

二、一次发酵：将破碎好的物料取出，加水使物料的含水量达到30％～40％，摊开降温至30～35℃，拌入糖化酶150～200U·g-1，加入原料重量酒曲1～2％，再加入原料重量酵母0.2～0.5％搅拌均匀，导入发酵罐中，控制固态糖化发酵温度为30～32℃，发酵4～8天，将发酵至终点的物料进行粗过滤得到母液；

三、二次发酵：调制母液的酒精度为5～7°，放入到容器中，水分控制在干物料重量的55～65％，接入干物料重量8～12％的醋酸菌扩大培养母液，将温度控制在30～35℃进行醋酸发酵，发酵期间每天将罐底醋酸发酵液泵入灌顶，进行喷淋10～30分钟，增加发酵液中的含氧量，发酵时间4～6天，得薏苡米醋原液；

四、成品制备(1)过滤：将薏苡米醋原液经下胶澄清，再用过滤机粗滤2次，即可得到澄清的薏苡米醋原液；

(2)灭菌、陈酿：对原液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿2个月～6个月，滤出清液即为薏苡米醋饮原汁；

(3)调配、过滤、灌装、杀菌：对薏苡米醋饮原汁进行调配，将调配好的薏苡米醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口，杀菌，即可得到薏苡米保健醋饮。

2、一种具有保健功效的薏苡米醋饮的制备方法，其特征在于：依次包括下述步骤：

一、原料处理：取薏苡米清洗、浸渍，浸渍后破碎成粗颗粒；

二、一次发酵：将破碎好的物料取出，加水使物料的含水量达到30％～40％，摊开降温至30～35℃，拌入糖化酶150～200U·g-1，加入原料重量酒曲1～2％，再加入原料重量酵母0.2～0.5％搅拌均匀，导入发酵罐中，控制固态糖化发酵温度为30～32℃，发酵4～8天，将发酵至终点的物料进行粗过滤得到母液；

三、二次发酵：调制母液的酒精度为5～7°，放入到容器中，水分控制在干物料重量的55～65％，接入干物料重量8～12％的醋酸菌扩大培养母液，将温度控制在30～35℃进行醋酸发酵，发酵期间每天将罐底醋酸发酵液泵入灌顶，进行喷淋10～30分钟，增加发酵液中的含氧量，发酵时间4～6天，得薏苡米醋原液；

四、成品制备(1)过滤：将薏苡米醋原液经下胶澄清，再用过滤机粗滤2次，即可得到澄清的薏苡米醋原液；

(2)灭菌、陈酿：对原液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿2个月～6个月，滤出清液即为薏苡米醋饮原汁；

(3)调配、过滤、灌装、杀菌：对薏苡米醋饮原汁进行调配，将调配好的薏苡米醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口，杀菌，即可得到薏苡米保健醋饮。

3、如权利要求2所述的种具有保健功效的薏苡米醋饮的制备方法，其特征在于：所述步骤四(3)中，用蜂蜜、蔗糖、复方稳定剂、香精、香料及纯化水进行调配。