[发明专利]一种饺子粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于制作饺子的面粉，同时还涉及一种该饺子粉的生产方法。

技术背景

面粉是人类日常生活的常用品，特别是我国人品众多，每年的面粉消费量最大。尤其是北方地区，一日三餐的主食是以面食为主，随着社会进步和生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需要，面粉的品种已呈多样化。饺子以其独特的形状、风味成为深受大众喜爱的食品，目前市场上一些饺子粉主要是一种通粉，即将各个粉路系统生产面粉全部混合，其加工精度低，口感一般。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高质量的饺子粉。

同时，本发明的目的还在于提供一种饺子粉的生产方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种饺子粉，以小麦粉为主要原料，在小麦粉中加入了复合添加剂。

所述的复合添加剂包括以下重量百分含量的成份：瓜尔豆胶：20％—30％，VC(维生素C)：5％—10％，CMC(羧甲基纤维素钠)：5％—10％，葡萄糖氧化酶：0.2％—0.5％，木聚核糖：1％—3％，硬脂酰乳酸钙：20％—30％，淀粉：20％—45％。

所述的复合添加剂占总重的0.1％—0.5％。

所述的复合添加剂为粉状固体。

同时，本发明的技术方案还在于采用了一种饺子粉的生产方法，包括以下步骤：选取小麦为主要原料，小麦的指标按照高筋：中筋＝(6—8)：(2—4)的比例进行搭配，将搭配好的小麦，经过三次筛理，两次打麦，两次去石，一次清洗后，入净麦仓进行润麦，小麦润够24小时后，再经过粉间的研磨筛理和清粉，磨制而成，小麦粉要求全部通过CB36号筛，CB42号筛上留存不超过10，然后再加入重量百分含量为0.1％—0.5％的复合添加剂生产而成。

本发明的饺子粉采用小麦作为原料，经过加工研磨，并添入适当的复合添加剂混合而成，本发明所用复合添加剂是将瓜尔豆胶、VC、CMC(增稠剂)、复合酶制剂以及淀粉按一定比例进行复配，使各成分的作用彼此协调，加入不同面粉中，从而使做出的饺子在色泽、口感及耐煮性上都有极大改善。通过包饺子试验，与对照样品相比，本发明的饺子粉的色泽、表皮透明度、口感等均有明显优势，且没有混汤、破皮现象。其主要原料小麦，所含蛋白含量较高，质地硬，色泽呈乳白色，面筋含量在32以上。在所使用的复合添加剂的各组成均为天然有机物，无毒害，其中瓜尔豆胶的作用是增加咬劲，VC起到护色的作用，CMC(增稠剂)可以改善口感，葡萄糖氧化酶的作用是改善操作性能的，而淀粉则是一种填充料。本发明中的复合添加剂为流散性非常好的粉状固体，制备方法是将各组分按照其所占比例混合，然后再搅拌均匀，依据国标GB5507中CQ20号筛理，将此复合添加剂以0.1％—0.5％的添加量加到面粉中，搅拌混匀即可。与现有技术相比，本发明的有益效果很明显，加入复合添加剂后，做成饺子的色泽、口感均有较大改善，而且不破皮、不混汤、具有透亮的色泽。

具体实施方法

实施例1

本实施例饺子粉的主要原料为小麦，在小麦粉中加入了复合添加剂，所述的复合添加剂包括以下重量百分含量的成份：瓜尔豆胶：20％，VC：5％，CMC：5％，葡萄糖氧化酶：0.5％，木聚核糖：2.5％，硬脂酰乳酸钙：30％，淀粉：37％。其中，复合添加剂占总重的0.1％，复合添加剂为粉状固体。

制作时，选取小麦为主要原料，将小麦经过三次筛理，两次打麦，两次去石，一次清洗后，入净麦仓进行润麦，小麦润够24小时后，再经过粉间的研磨筛理和清粉，磨制而成，小麦粉要求全部通过CB36号筛，CB42号筛上留存不超过10，然后，再加入重量百分含量为0.1％的复合添加剂生产而成。

实施例2

本实施例饺子粉的主要原料为小麦，在小麦粉中加入了复合添加剂，所述的复合添加剂包括以下重量百分含量的成份：瓜尔豆胶：25％，VC：10％，CMC：7％，葡萄糖氧化酶：0.5％，木聚核糖：2.5％，硬脂酰乳酸钙：25％，淀粉：30％。其中，复合添加剂占总重的0.2％，复合添加剂为粉状固体。

制作时，选取小麦为主要原料，将小麦经过三次筛理，两次打麦，两次去石，一次清洗后，入净麦仓进行润麦，小麦润够24小时后，再经过粉间的研磨筛理和清粉，磨制而成，小麦粉要求全部通过CB36号筛，CB42号筛上留存不超过10，然后，再加入重量百分含量为0.2％的复合添加剂生产而成。

实施例3