[发明专利]一种利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法

权利要求书

1.一种利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选料，选取无腐烂的精修碎皮为原料；

(2)酸解，使用盐酸进行酸解2-8h；

(3)熬制，取出已经酸解好的猪皮，沥干水分，加入水进行熬制，水温控制在60-75℃，熬制时间为15-20h；

(4)过滤，去掉皮渣，得到皮胶；

(5)腌制，向过滤后所得皮胶中加入重量百分含量为0.2-0.3％的复合磷酸盐和食盐，在0-4℃的温度下腌制2-6h后取出；

(6)中和，腌制取出后，去掉脂肪层，脂肪含量控制在0.2-0.5％，然后用碱溶液中和至pH值为6.5-7.0；

(7)调配，加入皮泥，并与皮胶混合，皮胶与皮泥按重量比为(2-3)∶1的比例进行混合，快速搅拌均匀；所述皮泥是以碎猪皮为原料，去掉皮油块，修净皮下脂肪，脂肪含量控制在0.2-0.5％，然后按100份精修碎皮、70-100份碎冰、20-30份大豆蛋白、1份复合磷酸盐、20份食盐、10份白糖、5份味精的比例进行混合，混合均匀后斩碎，即得皮泥；

(8)酶催化，皮胶与皮泥充分混合后，边搅拌边加热，温度上升到45-55℃时添加谷氨酰胺转氨酶制剂，其加入量为皮胶与皮泥混合物总重量的0.2-0.5％；

(9)浇注、成型，谷氨酰胺转氨酶制剂加入后，搅拌均匀，然后浇入模具内进行浇注、成型；

(10)晾制，成型后在0-4℃的温度下晾制3-5h即可。

2.根据权利要求1所述的利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，其特征在于：步骤(1)中的无腐烂的精修碎皮包括鞭伤皮、淤血皮及分割加工过程中产生的碎皮。

3.根据权利要求1或2所述的利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，其特征在于：所述的精修碎皮需去掉皮油、猪毛及其它杂质，其中皮下脂肪含量为2％-5％。

4.根据权利要求3所述的利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，其特征在于：步骤(2)中盐酸溶液的浓度为36％-38％，pH值为1-2，盐酸的加入量是按照1Kg碎皮加入5-10Kg水、20-40ml的盐酸。

5.根据权利要求3所述的利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，其特征在于：所述的步骤(3)中水的加入量为酸解后皮重的20-30％。

6.根据权利要求3所述的利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，其特征在于：所述的步骤(4)是用35-45目的尼龙布进行过滤。

7.根据权利要求3所述的利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，其特征在于：步骤(8)中谷氨酰胺转氨酶制剂在加入前先用10倍水充分溶解。

8.根据权利要求3所述的利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，其特征在于：步骤(8)中的谷氨酰胺转氨酶制剂为粉剂，其加入量为皮胶与皮泥混合物总重的0.1-0.4％。

9.根据权利要求3所述的利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，其特征在于：所述的步骤(9)中的浇注、成型是在温度为50-60℃，湿度≤30％的条件下进行，浇注完毕后保温成型时间为3-5h。