[发明专利]一种DHA大杏果酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种DHA大杏果酸奶，其特征在于所述的DHA大杏果酸奶中，牛奶与杏汁的质量比例为1∶0.20～0.25，DHA的含量为0.04～0.10mg/100mg牛奶。

2.如权利要求1所述的DHA大杏果酸奶，其特征在于所述的DHA的含量为0.04mg/100mg牛奶。

3.如权利要求1或2所述的DHA大杏果酸奶，其特征在于所述的牛奶与杏汁的质量比为1∶0.25。

4.如权利要求1所述的DHA大杏果酸奶的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：

1)将鲜牛奶进行标准化，使得其中的脂肪含量不低于3.1％，蛋白质含量不低于2.9％；

2)将DHA微粉溶于75～85℃的水中，并加入乳化稳定剂，制备得DHA溶液；

3)在步骤1)处理过的牛奶中加入DHA溶液并混匀，DHA溶液加入的量以每100mg牛奶含有0.04～0.10mg的DHA计；

4)将步骤3)得到的溶液加热至50～60℃；

5)按照牛奶和杏汁的质量比例为1∶0.20～0.25加入杏汁；

6)将步骤5)得到的混合液在18～20Mpa、80～85℃条件下均质处理4s，然后在120～135℃灭菌处理4s～30min；

7)在42～45℃进行发酵，包装。

5.如权利要求4所述的DHA大杏果酸奶的制备方法，其特征在于所述的均质压力为20Mpa。

6.如权利要求4所述的DHA大杏果酸奶的制备方法，其特征在于步骤6)中在135℃灭菌处理4s。

7.如权利要求4所述的DHA大杏果酸奶的制备方法，其特征在于步骤2)中还加入抗氧化剂。

8.如权利要求4～7之一所述的DHA大杏果酸奶的制备方法，其特征在于步骤如下：

1)将鲜牛奶进行标准化，使得其中的脂肪含量不低于3.1％，蛋白质含量不低于2.9％；

2)将DHA微粉溶于80℃的水中，并加入乳化稳定剂和抗氧化剂，制备得DHA溶液；

3)在步骤1)处理过的牛奶中加入DHA溶液并混匀，DHA溶液加入的量以每100mg牛奶中含有0.04mg的DHA计；

4)将步骤3)得到的溶液加热至50～60℃；

5)以牛奶与杏汁质量比为1∶0.25的比例在牛奶中加入杏汁；

6)将步骤5)得到的混合液在20Mpa、85℃条件下均质处理4s，然后在135℃灭菌处理4s；

7)在42～45℃进行发酵，包装。

9.如权利要求8所述的DHA大杏果酸奶的制备方法，其特征在于步骤7)包装后进行二次灭菌，然后冷藏。

10.如权利要求9所述的DHA大杏果酸奶的制备方法，其特征在于所述的二次灭菌的条件为135℃保持4s～30min。