[发明专利]牛蒡酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品发酵加工领域，特别是涉及一种牛蒡酒的加工方法。

背景技术

目前在酿酒加工行业，对酒的制取一般分为浸出法、液态发酵法和固态发酵法三种。对于用牛蒡加工酒，用浸出法加工，牛蒡干含有糖甙和生物硷，其味很苦，因此生产出的牛蒡酒味苦，人们不易接受。用液态发酵法加工，产生的糟液很多，不经处理不符合排放标准，要处理则需要很大的投资。固态发酵法属开放式生产，卫生难于控制且劳动强度大，不适于现代化生产。

发明内容

本发明的目的克服了上述现有技术的不足之处，提供一种牛蒡酒的加工方法，该方法结合固态发酵和液态发酵的长处，使制取的牛蒡酒绵甜爽口，回味无穷。

本发明的目的是以如下技术方案实现的：一种牛蒡酒的加工方法，包括原料的处理、发酵、蒸馏等工序，其特征是：该方法将经加工好的牛蒡粉加水和发酵酶搅拌成半固态发酵，然后加入高度酒进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏制取得牛蒡酒，具体方法按如下步骤进行；

(1)按需秤取牛蒡；

(2)流水冲洗；

(3)自然晾干或烘干牛蒡并杀菌；

(4)经粉碎机粉碎牛蒡得牛蒡粉；

(5)在上述牛蒡粉加入开水拌匀堆积24小时，散热凉至24-26℃，加入糖化酶、高温酵母，拌匀入容器固态发酵72-96小时，加70℃酒灭菌后液态发酵48-72小时，进行分离；

(6)分离出的渣用桶蒸馏，液态物酒醪用釜蒸馏，将上述两次所得蒸馏物混合，再以尾酒调制即得成品酒。

本发明的优点是：产品原料来源广泛，工艺简单，用该方法生产的酒绵甜爽口，符合人们的口味习惯。

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明

实施例1.

一种牛蒡酒的加工方法，包括原料的处理、发酵、蒸馏等工序，其特征是：该方法将经加工好的牛蒡粉加水和发酵酶搅拌成半固态发酵，然后加入高度酒进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏制取得牛蒡酒，具体方法按如下步骤进行；

(1)按需秤取牛蒡；

(2)流水冲洗；

(3)自然晾干或烘干牛蒡并杀菌；

(4)经粉碎机粉碎牛蒡得牛蒡粉；

(5)在上述牛蒡粉加入开水拌匀堆积24小时，散热凉至24℃，加入糖化酶、高温酵母，拌匀入容器固态发酵72小时，加70℃酒灭菌后液态发酵48小时，进行分离；

(6)分离出的渣用桶蒸馏，液态物酒醪用釜蒸馏，将上述两次所得蒸馏物混合，再以尾酒调制即得成品酒。

实施例2.

一种牛蒡酒的加工方法，包括原料的处理、发酵、蒸馏等工序，其特征是：该方法将经加工好的牛蒡粉加水和发酵酶搅拌成半固态发酵，然后加入高度酒进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏制取得牛蒡酒，具体方法按如下步骤进行；

(1)按需秤取牛蒡；

(2)流水冲洗；

(3)自然晾干或烘干牛蒡并杀菌；

(4)经粉碎机粉碎牛蒡得牛蒡粉；

(5)在上述牛蒡粉加入开水拌匀堆积24小时，散热凉至26℃，加入糖化酶、高温酵母，拌匀入容器固态发酵96小时，加70℃酒灭菌后液态发酵72小时，进行分离；

(6)分离出的渣用桶蒸馏，液态物酒醪用釜蒸馏，将上述两次所得蒸馏物混合，再以尾酒调制即得成品酒。