[发明专利]一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法

说明书

技术领域

一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法，属于休闲食品加工技术领域。

背景技术

鱼体在工业化加工后，占鱼体相当一部分的鱼骨则作为下脚料被废弃或者被加工为骨粉添加到饲料中。鱼骨中富含鱼油、蛋白质及钙、磷等矿物元素。进行鱼骨深加工可以提高鱼体的利用率，增加鱼体加工的附加值。目前，已有少量鱼骨休闲食品进入市场，这些产品大多为鱼骨油炸产品，都存在着含油率高、保藏期短等缺点，难以满足健康食品的要求。本发明利用高压蒸煮，可以充分使鱼骨熟化，然后利用微波去除水分，使产品脆化。这种方法不油炸，脂肪含量低，充分满足人体健康的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法，利用本发明制备低脂肪鱼骨补钙休闲食品，方法简单快速，对于提高我国农、畜、水产品的下脚料的加工水平是十分有益的，并会产生很大的经济效益。本发明提供的制备方法，利用废弃物为原料降低了生产成本，制备出全新的产品。

本发明的技术方案：一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法，以水产品加工下脚料鱼骨为原料，经漂洗、去腥、水洗、熟化、脆化和调味，制得低脂肪鱼骨休闲食品产品；工艺为：

鱼骨用0.1～10g/L的NaOH溶液浸泡10～30min，初步去腥和皂化油脂，用清水冲洗，然后浸泡于15～45℃的去腥剂0.1～0.8g/L CaCl₂中100～300min，鱼骨水洗后在0.1～0.15MPa下蒸煮2～10min使鱼骨熟化，之后于普通微波炉中火加热1min脆化鱼骨，之后在鱼骨表面喷撒不同口味要求的调味料调味。

本发明的有益效果：本发明利用高压蒸煮，可以充分使鱼骨熟化，然后利用微波去除水分，使产品脆化。这种方法不油炸，脂肪含量低，充分满足人体健康的要求。利用本发明制备低脂肪鱼骨补钙休闲食品，方法简单快速，对于提高我国农、畜、水产品的下脚料的加工水平是十分有益的，并会产生很大的经济效益。本发明提供的制备方法，利用废弃物为原料降低了生产成本，制备出全新的产品。

具体实施方式

实施例1

鱼骨用0.1g/L的NaOH溶液浸泡30min，初步去腥和皂化油脂，用清水冲洗，然后浸泡于15℃的去腥剂0.8g/L CaCl₂中100min，鱼骨水洗后在0.1～0.15MPa下蒸煮2min使鱼骨熟化，之后于普通微波炉中火加热lmin脆化鱼骨，之后在鱼骨表面喷撒不同口味要求的调味料调味。产品口感较硬，无腥味。

实施例2

鱼骨用10g/L的NaOH溶液浸泡10min，初步去腥和皂化油脂，用清水冲洗，然后浸泡于45℃的去腥剂0.1g/L CaCl₂中300min，鱼骨水洗后在0.1～0.15MPa下蒸煮10min使鱼骨熟化，之后于普通微波炉中火加热1min脆化鱼骨，之后在鱼骨表面喷撒不同口味要求的调味料调味。产品口感较酥，无腥味，但稍苦。

实施例3

鱼骨用3g/L的NaOH溶液浸泡20min，初步去腥和皂化油脂，用清水冲洗，然后浸泡于25℃的去腥剂0.5g/L CaCl₂中200min，鱼骨水洗后在0.1～0.15MPa下蒸煮6min使鱼骨熟化，之后于普通微波炉中火加热1min脆化鱼骨，之后在鱼骨表面喷撒不同口味要求的调味料调味。产品口感脆，无腥味，无苦昧。