[发明专利]一种保健酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，尤其是一种保健酒的制备方法。

背景技术

全世界蜂蜜的年生产量大约为120万t，我国是蜂蜜的主要生产国，每年的蜂蜜产量大约为20万t，尽管我国的蜂蜜产量大，但是蜂蜜酒的研究起步较晚，生产规模很小，生产工艺也比较落后，目前，国内采用发酵法规模生产蜂蜜酒的厂家屈指可数，而且通常都是采用生产粮食酒的酒曲进行发酵，发酵效果不佳，从而影响产品质量。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷，提供一种高品质的保健酒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采取以下措施来实现：

一种保健酒的制备方法，包括原料，营养物，其特征在于以蜂蜜为原料，接种葡萄酒酵母菌株C19，发酵前一次性添加酵母营养物，在发酵温度22℃，含糖量为20°Brix的蜂蜜醪的发酵过程要持续大约25天，发酵的后期随着发酵醪中营养物质的进一步减少，发酵速度很低，并最终导致发酵过程的自然停止，形成天然蜂蜜甜酒的方法。

本发明相对于已有技术具有如下特点：本发明接种葡萄酒酵母菌株C19，添加酵母营养物，使得蜂蜜酒获得了较高的酒精度和较少的残糖，糖酸比更为适宜，香气与口感较好。

具体实施方式

具体步骤如下：

1.成分调整：蜂蜜用蒸馏水化开后，充分搅拌均匀，以折光仪观察折光度的变化，用柠檬酸调节稀释液的pH值至3.0。

2.煮沸：蜂蜜中含有转化酶，这些酶使蜂蜜较难彻底发酵，因此发酵前应将蜂蜜煮沸10分钟，使蛋白质沉淀，撇除浮起的沫子，使不良气味挥发，抑制酶的活性，从而有利于酵母发酵。

3.接种：待煮沸的蜂蜜醪冷却至30℃，接种葡萄酒酵母菌株C19，按照对葡萄酒的接种建议，用量为20g/hL。

4.加入酵母营养物。

5.发酵：在22℃条件下进行密闭式隔氧发酵。

6.离心分离：发酵自然中止后，应及时将酒液和酒脚沉淀进行分离，经5000g在4℃离心20分钟后，使用0.22μm的微孔氯膜进行无菌过滤，然后在8℃陈酿、保存。

实际中，蜂蜜酒在保留了天然蜂蜜营养成分和保健功能的基础上，氨基酸、B族维生素、矿物质等重要生理活性物质得到了进一步提高，其中8种人体必须氨基酸齐全，特别是谷氨酸含量较高，这有利于γ-氨基丁酸的合成，从而降低了血氨，对神经性精神症和心脑血管障碍引起的健忘、语言障碍、老年痴呆等疾病有很好的预防作用。